个体工商户在雇佣劳动者时，确实必须签订劳动合同。以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，均适用本法。这明确表明，个体工商户作为个体经济组织的一种形式，在雇佣劳动者时，需要遵守《劳动合同法》的相关规定，即必须签订劳动合同。

二、签订劳动合同的必要性

1. 保障劳动者权益：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系的重要法律文件。它明确了双方的权利和义务，如工资支付、工作时间、休息休假、社会保险等，从而有助于保障劳动者的合法权益。

2. 规范用工行为：对于个体工商户而言，签订劳动合同可以促使其规范用工行为，遵守国家法律法规，避免违法用工带来的法律风险。例如，未依法签订劳动合同可能面临支付双倍工资差额的风险。

3. 维护社会稳定：劳动合同的签订有助于减少劳动争议和纠纷，从而维护社会和谐稳定。在发生劳动争议时，劳动合同是处理纠纷的重要依据。

三、不签订劳动合同的法律后果

如果个体工商户未与劳动者签订劳动合同，将可能面临以下法律后果：

1. 支付双倍工资差额：根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

2. 视为建立无固定期限劳动合同关系：如果个体工商户长期不与劳动者签订劳动合同，还可能被视为与劳动者建立了无固定期限劳动合同关系，从而承担更多的法律责任和义务。

四、签订劳动合同的注意事项

1. 合同内容要合法合规：劳动合同的内容必须符合国家法律法规的规定，不得包含违法违规的条款。

2. 合同条款要明确具体：合同中的各项条款应尽可能明确具体，以便在发生争议时有据可依。例如，应明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款的具体内容和标准。

3. 合同签订要及时：个体工商户应在员工入职后一个月内与其签订劳动合同，以避免不必要的法律风险。

综上所述，个体工商户在雇佣劳动者时必须签订劳动合同，这是遵守国家法律法规、保障劳动者权益、规范用工行为以及维护社会稳定的重要举措。