针对您描述的情况，首先明确结论：面对顾客在茶馆借钱不还甚至偷偷报警的行为，您应当采取合法、理性的方式应对，包括收集证据、尝试协商、报警处理以及必要时通过法律途径解决。以下是从不同角度为您详细分析：

一、收集证据

1. 书面证据：如果顾客在借钱时留下了借条、欠条等书面文件，这些将是您追讨债务的重要依据。请确保这些文件上明确记载了借款金额、借款时间、还款期限以及双方的身份信息等关键内容。
2. 电子证据：如果借款是通过转账方式进行的，请保留好转账记录，包括转账时间、金额、对方账户信息等。如果是现金交易，尽量通过录音、录像或聊天记录等方式留下证据，证明借款事实的存在。
3. 证人证言：如果有其他顾客或员工目睹了借款过程，他们的证言也可以作为辅助证据。

二、尝试协商

1. 友好沟通：在收集到一定证据后，您可以尝试与顾客进行友好沟通，了解其不还款的原因，并尝试达成还款协议。
2. 书面协议：如果双方能够达成一致，建议签订书面还款协议，明确还款金额、还款期限以及违约责任等条款。

三、报警处理

1. 报警理由：如果顾客不仅不还款，还偷偷报警，这可能构成诬告陷害或扰乱公共秩序等违法行为。您可以向警方说明情况，提供相关证据，要求警方依法处理。
2. 警方介入：警方在接到报案后，会进行调查核实。如果确认顾客存在违法行为，警方将依法对其进行处罚，并可能协助您追讨债务。

四、法律途径

1. 提起诉讼：如果协商和报警都无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求顾客归还借款并支付逾期利息等费用。在提起诉讼前，请确保您已经收集了充分的证据，并咨询了专业律师的意见。
2. 申请强制执行：如果法院判决顾客归还借款，但顾客仍不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。法院将依法对顾客的财产进行查封、扣押或拍卖等措施，以强制其履行判决义务。

五、注意事项

1. 保持冷静：在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。
2. 合法合规：在追讨债务的过程中，请确保您的行为合法合规，不要侵犯顾客的合法权益或违反相关法律法规的规定。
3. 及时咨询：如果您在处理此类纠纷时遇到任何困难或疑问，请及时向我咨询或寻求其他专业律师的帮助。

最后，我想强调的是，面对债务纠纷时，合法、理性的处理方式至关重要。通过收集证据、尝试协商、报警处理以及必要时通过法律途径解决，您可以更有效地维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。