结论：公司贷款时法人和股东夫妻都签字了，若公司偿还不了贷款，责任承担需根据具体情况划分，一般可能涉及公司独立承担责任、股东承担补充赔偿责任或连带责任等情形。以下为详细分析：
一、公司独立承担责任
法律基础：
- 根据《中华人民共和国公司法》第三条，公司是企业法人，有独立的法人财产，享有法人财产权。公司以其全部财产对公司的债务承担责任。
应用场景：
- 若公司具有独立的法人资格，且贷款行为属于公司正常经营活动的范畴，那么公司应以其全部财产对贷款承担偿还责任。
- 在此情况下，法人和股东夫妻虽然签字了，但他们的签字可能仅代表公司行为，而非个人行为，因此他们个人通常不直接承担偿还责任。
二、股东承担补充赔偿责任
法律基础：
- 根据《中华人民共和国公司法》第二十条，公司股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的，应当对公司债务承担连带责任。但此条款更多指向股东滥用权利导致的连带责任，而补充赔偿责任通常与股东未履行出资义务或抽逃出资等行为相关。不过，在特定情境下，若股东行为导致公司财产不足以清偿债务，也可能涉及补充赔偿责任的概念（尽管直接法律依据可能需结合具体案情和司法解释）。更直接相关的是，若股东未按照公司章程规定足额缴纳出资，根据《公司法》及相关司法解释，在公司不能清偿债务时，债权人有权要求未足额出资的股东在未出资本息范围内对公司债务不能清偿的部分承担补充赔偿责任。
应用场景：
- 若股东夫妻未按照公司章程规定足额缴纳出资，或者在公司成立后抽逃出资，导致公司财产不足以清偿贷款，那么债权人可以要求股东夫妻在未出资本息范围内或抽逃出资本息范围内对公司债务不能清偿的部分承担补充赔偿责任。
三、股东承担连带责任
法律基础：
- 除了上述《公司法》第二十条关于股东滥用权利的规定外，若股东夫妻以个人名义为公司贷款提供担保，或者存在其他法律规定的连带责任情形（如一人有限责任公司股东不能证明公司财产独立于股东自己的财产的），则股东夫妻可能需要承担连带责任。
应用场景：
- 担保情形：若股东夫妻在贷款合同中作为担保人签字，或者另行签订了担保合同，那么当公司无法偿还贷款时，债权人可以要求股东夫妻承担连带保证责任。
- 一人有限责任公司情形：若公司为一人有限责任公司，且股东夫妻无法证明公司财产独立于他们自己的财产，那么根据《公司法》第六十三条，股东夫妻需要对公司债务承担连带责任。不过，此情形通常不直接涉及“夫妻都签字”的表述，而是基于公司类型和财产混同的判断。
- 其他连带责任情形：如股东夫妻存在与公司财产混同、业务混同、人员混同等情形，导致公司丧失独立法人资格，那么他们也可能需要对公司债务承担连带责任。
四、特别注意事项
- 签字行为的性质：法人和股东夫妻的签字行为需要具体分析其性质。如果签字仅代表公司行为，且没有提供个人担保或存在其他连带责任情形，那么他们个人通常不直接承担偿还责任。
- 公司财产状况：公司财产是否独立、是否足以清偿债务是判断责任承担的关键因素。如果公司财产不足以清偿债务，且存在股东未履行出资义务、抽逃出资或滥用权利等情形，那么股东可能需要承担相应的责任。
- 法律程序：在追究股东责任时，通常需要经过法律程序，如诉讼、仲裁等，并由法院或仲裁机构根据具体案情和法律规定作出判决或裁决。
建议：若公司面临偿还不了贷款的情况，建议及时咨询专业律师（即向我咨询），以便根据具体案情和法律规定制定合适的应对策略。同时，公司应加强内部管理，确保公司财产独立、规范运作，以降低法律风险。