关于未签订劳动合同工资差额的仲裁时效起算时间，结论前置如下：

1. 一般情况：仲裁时效通常为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签订劳动合同的情形，若用人单位自用工之日起超过一个月未签订书面合同，劳动者应从次月起知晓权利受损，此时开始计算时效。
2. 特殊情况：若劳动关系存续期间因持续侵权（如长期未签合同）未主张权利，时效可能自劳动关系终止之日起计算，但需注意，部分司法实践认为“双倍工资差额”属于惩罚性赔偿，其时效可能逐月计算。

详细解释与法律依据：

一、一般规定与起算点

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签订劳动合同的情形，劳动者通常自入职一个月后，若用人单位仍未与其签订劳动合同，即应视为劳动者知道或应当知道其权利被侵害，此时开始计算仲裁时效。

举例说明：若劳动者于2023年1月1日入职，用人单位未与其签订劳动合同，则从该年2月1日起，劳动者有权要求支付双倍工资，且针对每月的双倍工资差额，仲裁时效逐月起算。即，2023年2月的双倍工资差额，仲裁时效从2023年3月1日起算，至2024年2月28日届满；以此类推。

二、特殊情况下的时效处理

1. 劳动关系终止时起算：若劳动关系存续期间因持续侵权（如长期未签合同）未主张权利，部分观点认为仲裁时效可自劳动关系终止之日起计算。但需注意，这一观点并非普遍适用，且多数地区将“双倍工资差额”视为惩罚性赔偿，适用一年时效，并可能逐月计算。

2. 逐月计算规则：部分地区（如广东）认为每月的双倍工资差额应单独计算时效。即，每个月的支付义务相对独立，仲裁时效从该月应支付双倍工资差额的次日起算。例如，2023年2月的差额需于2024年2月前主张，逾期则丧失胜诉权。

三、时效中断与中止

1. 时效中断：在仲裁时效期间内，若劳动者向用人单位主张权利（如要求签订劳动合同或支付双倍工资），或者向有关部门请求权利救济（如向劳动监察部门投诉），或者用人单位同意履行义务（如承诺支付双倍工资），则仲裁时效中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。

2. 时效中止：因不可抗力或有其他正当理由，导致劳动者无法在规定的仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效中止。待中止时效的原因消除后，仲裁时效期间继续计算。

四、实务建议

1. 及时维权：发现未签合同后，劳动者应在一年内主张权利，避免时效过期。特别是要关注每月的双倍工资差额时效，及时申请仲裁。

2. 保留证据：劳动者应保存工作记录、工资条、沟通记录等证据，以证明劳动关系及未签合同事实。这些证据在仲裁过程中至关重要。

3. 了解地区差异：由于不同地区对仲裁时效的计算可能存在差异，劳动者在申请仲裁前应了解当地司法实践，以便更好地维护自身权益。

总结：未签订劳动合同工资差额的仲裁时效起算时间涉及多个方面，包括一般规定、特殊情况下的时效处理、时效中断与中止等。劳动者在维护自身权益时，应充分了解相关法律法规和仲裁时效的计算规则，并在合法期限内及时申请仲裁。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。