关于未签订劳动合同双倍工资仲裁时效的起算时间，结论如下：

1. 仲裁时效的一般规定
   根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签订劳动合同的双倍工资差额，仲裁时效的起算点需结合具体情形判断。

2. 双倍工资差额的性质与时效起算
   双倍工资差额属于惩罚性赔偿，而非劳动报酬。其仲裁时效的起算点通常为：

   • 自用工之日起满一个月的次日：若用人单位自用工之日起超过一个月未签订书面劳动合同，劳动者主张双倍工资差额的，时效从用工满一个月的次日起算。
     
   • 逐月分段计算：双倍工资差额按未签订劳动合同的月份逐月计算，每满一个月的次日即为一个新的时效起算点。例如，若未签订劳动合同持续6个月，则第2个月至第6个月的双倍工资差额，分别从第2个月、第3个月……第6个月的次日起算时效。
     
   • 劳动关系终止时起算：若劳动关系持续存在且未签订劳动合同的状态未终止，部分地区（如北京、上海）认为仲裁时效从劳动关系终止之日起算，但需注意，此类观点存在地域性差异，需结合当地司法实践判断。

3. 实务中的关键点

   • 时效中断与中止：若劳动者在时效期间内向用人单位主张权利（如协商、投诉等），或因不可抗力等法定事由导致时效中止，时效可重新计算或暂停计算。
     
   • 地域性差异：部分地区（如广东）明确规定，双倍工资差额的仲裁时效从最后一个月工资支付之日起算，但需以当地司法文件为准。
     
   • 举证责任：劳动者需证明其主张双倍工资差额的期间内未签订劳动合同，且用人单位存在过错。

4. 法律建议

   • 及时主张权利：若发现用人单位未签订劳动合同，建议尽快通过书面形式（如邮件、短信）向用人单位提出异议，并保留证据，以避免时效经过。
     
   • 咨询专业律师：不同地区的司法实践可能存在差异，建议结合具体案情及当地规定，咨询专业律师以制定维权策略。
     

示例：
若劳动者于2023年1月1日入职，用人单位未签订劳动合同，劳动者于2023年12月1日离职。

• 若按“逐月分段计算”，则2023年2月1日至2023年12月1日的双倍工资差额，时效分别从2023年2月2日、3月2日……12月2日起算，劳动者需在对应时效内申请仲裁。
  
• 若按“劳动关系终止时起算”，则时效从2023年12月2日起算，劳动者需在2024年12月1日前申请仲裁。
  

提示：具体案件需结合当地司法实践及证据情况综合判断，如有疑问可直接向我咨询。