关于流转土地是和村委会签还是和村民签的问题，这主要取决于土地流转的具体情况和法律程序，以下是详细分析：

1. 直接与村民签订的情况

   • 一般原则：在大多数情况下，土地流转合同的签订主体应当是承包方（即原土地承包经营权人，通常是村民）与流转受让方。这是因为土地承包经营权是村民依法享有的权利，他们有权自主决定是否流转以及流转给谁。
   • 直接签订的优势：直接与村民签订土地流转合同，可以确保合同的双方主体明确，权利义务清晰，减少因中间环节可能产生的纠纷。同时，这也符合土地流转的自愿原则，充分尊重了村民的意愿。

2. 与村委会签订的情况

   • 委托流转：如果村民愿意将土地委托给村委会进行流转，并签订了书面的委托协议，明确委托事项、权限和期限等，那么村委会可以代表村民与其他主体签订土地流转合同。这种情况下，村委会作为受托人，其行为后果由委托人（即村民）承担。
   • 统一规划经营：在特定情况下，如为了农业规模化、产业化发展，经村民会议三分之二以上成员或三分之二以上村民代表同意，并报乡（镇）人民政府批准，村委会可以与村民签订土地流转合同，进行统一规划和经营。这种情况下，村委会作为合同的一方主体，但实际上是代表村民集体行使权利。
   • 与村委会签订的注意事项：如果与村委会签订土地流转合同，必须确保合同内容符合法律法规和政策规定，特别是要明确流转土地的四至、面积、用途、流转期限、流转价格、支付方式等重要条款。同时，要确保合同已经过村民会议或村民代表会议的同意，并报乡（镇）人民政府批准，以确保其合法性和有效性。

3. 不可签订的情形

   • 违背村民意愿强制流转：未经村民同意，村委会擅自以自己作为乙方与村民签订土地流转合同，强迫村民进行土地流转，是违法的。这种情况下签订的合同无效，且可能引发法律纠纷。
   • 改变土地农业用途：即使签订了土地流转合同，若流转后的土地被用于非农业建设而未依法办理农用地转用审批手续，该流转行为也是违法的。这不仅可能导致合同无效，还可能面临行政处罚甚至刑事责任。

法律建议：

• 在进行土地流转时，务必明确土地权属和流转程序，确保合同的合法性和有效性。
• 如果选择与村委会签订土地流转合同，要仔细审查合同条款，确保合同内容符合法律法规和政策规定，并已经过必要的民主议事程序和批准手续。
• 无论选择与谁签订合同，都要保留好相关证据和文件，以备不时之需。

总结：流转土地是和村委会签还是和村民签，取决于土地流转的具体情况和法律程序。在大多数情况下，直接与村民签订合同是更为稳妥的选择。但在特定情况下，如委托流转或统一规划经营等，与村委会签订合同也是合法的。无论选择哪种方式，都要确保合同的合法性和有效性，并充分尊重村民的意愿和权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。