结论概述：喝酒中途离开发生意外，责任归属需视具体情况而定，可能涉及自身责任、同桌饮酒者责任或活动组织者责任。以下从不同角度详细分析。
一、自身责任
自愿参与与风险自担：
- 若饮酒者是自愿参与饮酒活动，且在饮酒过程中未受到他人强迫或诱导，那么其应当对自己的行为负责。
- 饮酒者中途离开时，若处于醉酒状态，其应当预见自己可能因醉酒而发生意外，如摔倒、撞伤等。在这种情况下，饮酒者自身需承担主要责任。
安全注意义务：
- 饮酒者有义务确保自己离开时的安全，如选择安全的交通方式、避免在危险区域行走等。
- 若饮酒者因未履行安全注意义务而发生意外，如酒后驾车导致交通事故，那么其自身需承担全部或主要责任。
二、同桌饮酒者责任
劝酒、灌酒等行为：
- 若同桌饮酒者存在劝酒、灌酒等行为，导致饮酒者醉酒程度加深，那么同桌饮酒者可能需承担一定责任。
- 特别是当饮酒者明确表示不再饮酒或已出现醉酒症状时，同桌饮酒者仍继续劝酒、灌酒，导致饮酒者发生意外，同桌饮酒者需承担相应责任。
未履行照顾义务：
- 同桌饮酒者有义务在饮酒过程中及饮酒后对醉酒者进行照顾，如确保其安全离开、避免其独自行动等。
- 若同桌饮酒者未履行照顾义务，导致醉酒者发生意外，如醉酒者独自离开后发生交通事故或摔倒受伤，同桌饮酒者可能需承担一定责任。但需注意，这种责任通常是次要的，主要责任仍在醉酒者自身。
三、活动组织者责任
安全保障义务：
- 若饮酒活动是由某个组织或个人组织的，那么组织者有义务确保活动场所的安全、提供必要的救助措施等。
- 若组织者未履行安全保障义务，导致饮酒者发生意外，如活动场所存在安全隐患、未提供急救设备等，组织者需承担相应责任。
特殊情境下的责任：
- 在某些特殊情境下，如组织者明知饮酒者已醉酒仍安排其从事危险活动（如驾车、操作机械等），导致饮酒者发生意外，组织者需承担更重的责任。
法律建议与风险提示
- 对于饮酒者：在饮酒过程中应适量饮酒，避免醉酒；中途离开时应确保自己处于安全状态，选择安全的交通方式；若已醉酒，应寻求他人帮助或等待酒醒后再离开。
- 对于同桌饮酒者：应尊重饮酒者的意愿，避免劝酒、灌酒等行为；在饮酒过程中及饮酒后应对醉酒者进行照顾，确保其安全离开。
- 对于活动组织者：应确保活动场所的安全、提供必要的救助措施；在组织活动时应充分考虑参与者的身体状况和安全需求。
总结：喝酒中途离开发生意外，责任归属需根据具体情况判断。在涉及侵权纠纷时，建议及时咨询专业律师，以便更准确地评估责任归属和制定应对策略。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。