您好，关于您提出的“毕业生就业协议书可以不签吗”这一问题，我可以为您详细解答。

首先，根据教育部的相关规定，毕业资格与是否签订就业协议是无关的。教育部建立了高校毕业生毕业去向登记制度，作为高校为毕业生办理离校手续的必要环节，但这并不意味着毕业生必须签订就业协议。如果您目前暂未就业，您可以选择上报“未就业”状态，这也是毕业去向的一种合法选择。

其次，您有权拒签电子就业协议。教育部明确规定，不准以任何方式强迫毕业生签订就业协议和劳动合同。这意味着，学校或任何其他机构都不能强制您签订就业协议，您有权根据自己的实际情况和意愿做出选择。

再者，关于学校能否用不签扣押毕业证来要求您上传就业协议的问题，这是绝对不允许的。教育部规定，不准将毕业证书、学位证书发放与毕业生签约挂钩。因此，学校不能以您未签订就业协议为由扣押您的毕业证或学位证。

最后，关于实习证明能否作为学校要求的上传在“广东大学生就业创业”小程序就业证明的问题，实习证明通常不能直接作为就业证明。根据教育部的规定，不准将毕业生顶岗实习、见习证明材料作为就业证明材料。因此，如果您需要上传就业证明，应该提供与用人单位签订的正式就业协议或其他合法的就业证明文件。

综上所述，您可以根据自己的实际情况和意愿选择是否签订就业协议。如果您暂未就业或不想签订就业协议，您可以选择上报“未就业”状态，并放心地等待毕业离校，因为您的毕业资格不会因此受到影响。同时，您也有权拒绝学校或其他机构的强制签约要求，并保护好自己的合法权益。希望这些解答能够对您有所帮助。