针对“超市抽查的菜不合格罚谁”这一问题，结论如下：
在超市抽查的菜不合格的情况下，主要处罚对象通常是超市本身，但具体责任还需根据不合格的原因及超市的履职情况来确定。以下从不同角度进行详细分析：
一、超市作为直接责任人的处罚
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，超市作为食品经营者，有义务确保所售食品的安全性，符合食品安全标准。若超市销售的蔬菜抽检不合格，将面临一系列处罚措施。
具体处罚措施：
- 责令停止销售与没收产品：超市必须立即停止销售抽检不合格的蔬菜，以防止不合格产品继续流入市场。同时，所有违法销售的蔬菜，包括已售出的和未售出的同批次不合格蔬菜，都将被执法部门没收。
- 罚款：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，超市将因销售不合格蔬菜而面临罚款。罚款金额根据违法情节的严重程度和货值金额来确定。一般情况下，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 吊销许可证或营业执照：在情节严重的情况下，如超市多次销售不合格蔬菜或销售的蔬菜存在严重安全隐患，相关部门将吊销其食品经营许可证或营业执照，取消其经营资格。
- 刑事责任：如果超市销售不合格蔬菜的行为构成犯罪，如销售有毒有害蔬菜等，那么超市的负责人或相关责任人员可能会被追究刑事责任，面临刑罚的处罚。
二、供应商的责任与超市的追偿权
供应商责任：
- 如果调查中发现蔬菜不合格是由于供应商提供了不符合质量要求的产品，那么供应商也将面临相应的法律责任。监管部门会依法对供应商进行查处，可能包括罚款、限制生产经营活动等处罚。
超市的追偿权：
- 超市在接受处罚后，如果能够证明蔬菜不合格是由于供应商的原因造成的，可以根据与供应商签订的采购合同等相关约定，向供应商进行追偿。但这并不影响监管部门对超市的先行处罚，因为超市作为食品安全的直接责任人，有义务对采购的食品进行审查和把关。
三、超市的免责情形
- 若超市能够证明其已经履行了进货查验等义务，并且不知道所采购的蔬菜不符合食品安全标准，那么根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，超市可以免予处罚（但需依法没收不符合标准的蔬菜）。然而，即便如此，超市仍需承担可能的民事赔偿责任，如果因蔬菜问题给消费者造成了人身、财产或其他损害。
四、综合建议
- 加强食品安全管理：超市应严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保所售蔬菜等食材符合食品安全标准。
- 积极配合调查处理：在发生蔬菜抽检不合格的情况时，超市应积极配合监管部门的调查处理，及时采取措施整改并防止问题扩大化。
- 加强与供应商的合作与管理：超市应加强与供应商的合作与管理，明确双方的责任和义务，确保供应链的安全可靠。同时，在采购合同中明确约定质量标准和违约责任，以便在出现问题时能够及时追偿。
总结来说，超市抽查的菜不合格时，主要处罚对象是超市本身。但超市在承担责任的同时，也有权向供应商追偿（如果问题出在供应商）。为了避免此类情况的发生和减轻潜在的法律风险，超市应严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，并与供应商建立良好的合作关系。如果您在超市经营或食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。