结论：被供应商起诉时，剩余材料能否抵货款需分情况讨论，主要取决于合同约定、材料权属及双方协商结果，以下为具体分析：

1. 若合同明确约定“以物抵债”条款
   若双方签订的买卖合同中明确约定“买方逾期付款时，可用剩余材料折价抵扣货款”，则该条款具有法律效力。此时需注意：

   • 材料需为供应商所有（如未交付或买方未取得所有权）；
     
   • 折价金额需经双方确认或通过评估确定，避免因价格争议引发二次纠纷；
     
   • 需以书面形式补充协议，明确抵扣金额、时间及后续义务（如材料交付、质量保证等）。

2. 若合同无约定，但双方协商一致
   即使合同未约定，若供应商同意以剩余材料抵债，双方可签订补充协议或达成和解。此时需注意：

   • 协议需明确材料规格、数量、质量标准及折价方式；
     
   • 建议通过公证或律师见证增强协议效力；
     
   • 若材料已交付买方，需确认供应商是否放弃所有权，避免后续主张返还。

3. 若供应商拒绝协商，需通过法律程序解决
   若供应商坚持要求货币支付，买方单方面以材料抵债可能构成违约，供应商有权申请法院强制执行货款。此时买方可尝试：

   • 反诉或抗辩：若材料存在质量问题或供应商违约在先，可主张减少货款或赔偿；
     
   • 申请法院调解：在诉讼中提出以材料抵债的方案，由法院主持协商；
     
   • 执行阶段协商：若法院判决买方付款，可在执行阶段与供应商协商以材料折价履行。

风险提示：

• 未经供应商同意，擅自处置材料可能涉嫌侵占或违约，需谨慎操作；
  
• 材料折价需合理，若价格明显低于市场价，供应商可主张撤销协议；
  
• 若材料涉及第三方权益（如已抵押或租赁），需先解决权属纠纷。

建议行动：

1. 立即核对合同条款，确认是否有“以物抵债”相关约定；
   
2. 与供应商沟通，书面记录协商过程及结果；
   
3. 咨询专业律师，评估材料权属及法律风险，制定应对方案。
   

如有进一步细节（如合同内容、材料现状等），可向我补充说明，我会为您具体分析。