手指被咬断可能涉及的罪名及赔付问题，需分情况讨论：

1. 可能涉及的罪名

   • 故意伤害罪：如果咬人者是出于故意，且造成了手指被咬断的严重后果，那么咬人者可能构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。手指被咬断通常会被认定为重伤，因此咬人者可能面临较重的刑事处罚。
   • 寻衅滋事罪：如果咬人行为是在公共场所或者多人场合下，出于挑衅、寻衅的目的而实施的，且造成了社会秩序的严重混乱，那么咬人者还可能构成寻衅滋事罪。不过，这种情况相对较少见，且通常需要与故意伤害罪进行竞合分析，以确定最终适用的罪名。

2. 赔付问题

   • 赔偿项目：如果咬人者构成犯罪，被害人有权要求咬人者承担民事赔偿责任。赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因手指被咬断而导致的残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。
   • 赔偿标准：
     • 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
     • 误工费：根据被害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据被害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。被害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算。
     • 残疾赔偿金：根据被害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。具体计算公式为：残疾赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）× 伤残系数 × 赔偿年限。其中，伤残系数根据伤残等级确定，如一级伤残为100%，二级伤残为90%，以此类推。
     • 其他费用：如护理费、交通费、住宿费等，根据实际情况和相关证据进行确定。

建议：

• 如果您或您身边的人遭遇了类似情况，建议立即报警，并保留好相关证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等。
• 在刑事诉讼过程中，您可以作为被害人参与诉讼，并有权要求咬人者承担民事赔偿责任。
• 赔付问题可能涉及复杂的法律计算和证据收集，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

最后，每个案件的具体情况都有所不同，上述分析仅供参考。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。