结论：商家与职业打假人签订的互不追责协议，在刑法上并不具有当然的免责效力，商家是否会被追究刑事责任，需根据具体案情和法律规定来判断。
分析说明：
协议的法律效力：
- 商家与职业打假人签订的互不追责协议，本质上是一种民事合同。根据合同法的原则，合同双方可以在不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗的前提下，自由约定合同内容。
- 然而，当合同内容涉及刑事犯罪时，该协议不能成为免除刑事责任的依据。因为刑事责任是由国家根据刑法规定对犯罪行为人进行的制裁，具有强制性，不受当事人之间协议的影响。
职业打假行为的法律性质：
- 职业打假行为本身并不直接构成犯罪，但如果打假过程中存在敲诈勒索、诈骗等违法行为，则可能触犯刑法。
- 如果职业打假人通过合法手段揭露商家的违法行为，如销售假冒伪劣产品、虚假宣传等，并据此向商家索赔，这通常被视为民事纠纷，不涉及刑事责任。
商家可能面临的刑事责任：
- 如果商家在销售过程中存在违法行为，如销售假冒伪劣产品、有毒有害食品等，且这些行为达到了刑法规定的犯罪标准，那么商家将面临刑事责任的追究。
- 商家与职业打假人签订的互不追责协议，不能成为商家逃避刑事责任的挡箭牌。一旦商家的违法行为被查实，且构成犯罪，商家将依法受到刑事处罚。
具体案情的考量：
- 在判断商家是否会被追究刑事责任时，需要综合考虑多个因素，包括商家的违法行为性质、情节严重程度、是否造成严重后果等。
- 如果商家的违法行为情节轻微，未造成严重后果，且能够积极配合调查、主动改正错误，那么可能不会被追究刑事责任或会被从轻、减轻处罚。
法律建议：
- 对于商家而言，应严格遵守法律法规，确保销售产品的质量和安全，避免违法行为的发生。一旦面临职业打假人的索赔或投诉，应积极配合调查，主动承担责任，并寻求法律途径解决纠纷。
- 对于职业打假人而言，应在合法合规的框架内进行打假活动，避免采取过激或非法手段。同时，应保留好相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。
后续行动与可能后果：
- 如果商家被认定存在违法行为且构成犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。同时，商家的声誉和信誉也将受到严重影响，可能导致消费者信任度下降、业务受损等后果。
- 如果商家能够证明与职业打假人签订的互不追责协议是在被胁迫或欺诈的情况下签订的，或者该协议内容违反了法律、行政法规的强制性规定或公序良俗，那么该协议可能被认定为无效或可撤销。但这并不影响商家因违法行为而应承担的刑事责任。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。