遇到开车碰到电动车，对方当时说没事离开后却后续讹诈的情况，你可以按照以下步骤来处理，以保护自己的合法权益：

1. 立即记录事故详情：

   • 尽管对方当时表示无碍并离开，你仍应尽可能详细地记录事故发生的时间、地点、天气状况、路况以及对方的身份信息（如姓名、联系方式，若可能的话）、电动车特征等。这些信息对于后续处理可能出现的纠纷至关重要。

2. 及时报警并保留证据：

   • 报警：无论事故看似多么轻微，你都应立即报警。警方会记录事故情况，并可能进行现场调查，出具交通事故责任认定书。这是官方的事故记录，对于后续的责任认定和纠纷解决具有关键作用。
   • 保留证据：如果条件允许，拍摄事故现场的照片或视频，特别是损坏的车辆部件、路面痕迹等。这些物证能够直观地展示事故现场情况，有助于后续的责任划分。

3. 关注自身及对方健康状况的潜在变化：

   • 自身检查：事故后，即使没有明显外伤，也应密切关注自己的身体状况。如出现任何不适，应立即就医，并保留好医疗记录。
   • 对方潜在伤害：有些伤害可能在事故后的一段时间内才显现。如果对方后续提出受伤或产生纠纷，你应要求对方提供充分的医疗证据来证明其损伤与此次事故的因果关系。

4. 应对后续纠纷的策略：

   • 不轻易承认责任：若对方后续提出索赔要求，不要轻易承认额外责任或支付赔偿款项。要求对方提供充分的证据来证明其损失与事故的直接关联，以及损失的具体金额。
   • 法律责任认定：法律责任将基于实际的损害结果和因果关系来认定。如果对方无法提供充分证据，或者证据不足以支持其索赔要求，那么你不应承担不必要的赔偿责任。
   • 积极应对诉讼：如果对方将纠纷诉诸法律，你应积极准备应诉材料，包括事故记录、证据、警方报告等，以证明自己的立场和责任程度。在诉讼过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序，维护自己的合法权益。

5. 预防措施与建议：

   • 安装行车记录仪：考虑在车辆上安装行车记录仪，这样可以记录事故发生的全过程，为后续处理提供有力证据。
   • 购买足够保险：确保你的车辆购买了足够的交通事故责任保险，这样在发生事故时，保险公司可以承担部分或全部赔偿责任，减轻你的经济压力。

总结来说，面对这种情况，关键在于及时记录事故详情、报警保留证据、关注健康状况变化，并积极应对后续纠纷。通过这些措施，你可以最大限度地保护自己的合法权益，避免不必要的经济损失和法律风险。如果你在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，随时可以向我咨询。