试用期期间要签订的是劳动合同，这是保障劳动者与用人单位双方权益的重要法律文件。以下是对这一问题的详细分析：

一、试用期的性质与劳动合同的关系

试用期是用人单位和劳动者相互了解、选择的考察期，它虽然具有灵活用工的特点，但仍然是劳动关系的一部分。因此，试用期必须签订劳动合同，且试用期包含在劳动合同期限内。如果劳动合同仅约定了试用期，那么该试用期不成立，该期限应被视为劳动合同的正式期限。

二、试用期的时长规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期的时长有明确的限制：

1. 劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；
2. 劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；
3. 三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。

同时，同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期，以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。这些规定旨在防止用人单位滥用试用期，损害劳动者的合法权益。

三、试用期的工资待遇

劳动者在试用期的工资也受到法律的严格保护：

1. 劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或劳动合同约定工资的百分之八十；
2. 同时，试用期工资也不得低于用人单位所在地的最低工资标准。

四、试用期的社保要求

在试用期期间，用人单位也应依法为员工参加社会保险。这是用人单位的法定义务，也是保障劳动者在试用期间享有基本社会保障权益的重要措施。

五、未签订劳动合同的法律责任

如果用人单位在试用期不与劳动者签订劳动合同，或者超过法定时限未与劳动者订立书面劳动合同的，将承担法律责任。具体来说，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定既是对用人单位的惩罚，也是对劳动者权益的进一步保护。

六、实际建议

1. 对于劳动者：在入职时，务必要求用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，特别是关于试用期的部分，确保自己的权益得到充分保障。
2. 对于用人单位：在招聘新员工时，应在试用期内与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，避免潜在的劳动纠纷和法律风险。

综上所述，试用期期间要签订的是劳动合同，且试用期的设置、时长、工资待遇以及解除条件等均受到法律的严格规范。如果你在试用期或劳动合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。