事业单位必须要签合同，但具体签订的合同类型需根据工作人员的性质来确定。以下是对这一问题的详细解答：
一、事业编人员
- 合同类型：事业编人员与事业单位之间建立的是人事关系，因此签订的是聘用合同。
- 法律依据：根据《事业单位人事管理条例》第十二条和第十三条的规定，事业单位与工作人员订立的聘用合同，期限一般不低于3年。对于初次就业的工作人员，如果与事业单位订立的聘用合同期限超过3年，那么试用期通常为12个月。
- 合同内容：聘用合同应明确岗位及其职责要求、工作条件、工资待遇、社会保险和福利待遇等条款，以保障事业编人员的基本生活和工作需求。同时，合同还应包括变更、解除和终止的条件，以便在出现相关情况时，双方能够依据合同条款进行处理。
二、非事业编人员（合同工）
- 合同类型：对于非编制的岗位人员，如临时性、辅助性岗位的工作人员，他们与事业单位之间建立的是劳动关系，因此需要签订劳动合同。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，依照本法执行。
- 合同内容：劳动合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪资待遇、社会保险等关键条款。这些条款是保障劳动者权益、明确双方责任的重要依据。
三、合同签订的意义
- 保障权益：无论是聘用合同还是劳动合同，都是明确双方权利义务的重要法律文件。它们为双方提供了法律上的保障，确保在工作中各项权益得到维护。
- 规范行为：合同的签订有助于规范事业单位的用人行为，防止随意用工和侵害员工权益的情况发生。同时，也要求员工按照合同约定履行自己的职责和义务。
- 促进和谐：明确的合同条款有助于减少因权责不清而产生的纠纷，促进事业单位与员工之间的和谐关系。在发生争议时，合同也是解决纠纷的重要依据。
四、特殊情况说明
虽然大部分事业单位都需要签订合同，但也有一些特殊情况需要注意。例如，参照公务员法管理的事业单位可能不采用聘用合同制度，而是按照公务员法的规定进行管理。此外，未纳入正式编制的人员（如临时工、劳务派遣人员等）可能与事业单位签订的是劳务合同而非聘用合同或劳动合同，且合同期限和待遇等方面可能存在差异。
总结与建议：
事业单位在与工作人员建立关系时，必须根据关系的性质签订相应的合同。对于事业编人员，应签订聘用合同；对于非编制人员，则应签订劳动合同。合同的签订不仅保障了双方的合法权益，还规范了事业单位的用人行为。因此，在实际操作中，事业单位应严格按照相关法律法规的规定，与工作人员签订合法、有效的合同。如果您在合同签订或履行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。