兼职合同可以由店长和兼职人员签订，但需满足一定条件，具体分析如下：

1. 店长需具备用人单位的合法授权
   若店长是用人单位的法定代表人、负责人或经合法授权的代理人（如持有授权委托书），则其有权代表用人单位与兼职人员签订合同。此时合同主体为“用人单位”与“兼职人员”，店长仅作为签约代表，合同效力及于用人单位。
   法律依据：根据《民法典》第161条，民事主体可通过代理人实施民事法律行为，代理人在授权范围内签订的合同直接约束被代理人（用人单位）。

2. 店长以个人名义签订的合同效力存疑
   若店长未获用人单位授权，以个人名义与兼职人员签订合同，则合同主体为“店长个人”与“兼职人员”。此时需分情况讨论：

   • 兼职内容与店长个人无关：合同可能因缺乏真实劳动关系基础被认定为无效，兼职人员难以向店长个人主张劳动权益（如工资、社保等）。
     
   • 兼职内容实际为店长个人委托：合同可能被认定为劳务合同或委托合同，双方权利义务按《民法典》合同编调整，但兼职人员不享受劳动法保护（如加班费、经济补偿等）。

3. 用人单位需承担的实际风险
   即使合同由店长个人签订，若兼职人员实际为用人单位提供劳动（如穿用人单位制服、在用人单位场所工作、接受用人单位管理），可能被认定为事实劳动关系。此时用人单位需承担未签劳动合同的双倍工资、补缴社保等法律责任，店长可能因越权签约承担内部管理责任。

建议：

• 对用人单位：应明确授权签约代表，在合同中加盖公章或合同专用章，避免个人签约风险；
  
• 对兼职人员：签约前要求店长出示授权文件，或直接与用人单位人力资源部门确认合同主体；
  
• 对店长：未经授权不得以个人名义签订兼职合同，否则可能面临用人单位追责或兼职人员索赔。
  

如有具体合同条款或签约场景需要分析，可直接向我咨询。