员工旷工离职时，用人单位扣除薪资的额度需严格遵循法律规定，一般不得超过法定限额，且需满足合理性要求。具体分析如下：

1. 法定扣除限额
   根据《工资支付暂行规定》第十六条，因员工本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
   例外情形：若扣除后的剩余工资低于当地最低工资标准，则需按最低工资标准支付，超出部分可延至后续月份扣除。

2. 旷工与薪资扣除的关联性
   旷工本身属于违反劳动纪律的行为，但用人单位不能直接以“旷工”为由无限期或超额扣发工资。若旷工导致用人单位实际损失（如项目延误、客户索赔等），用人单位可依据上述规定主张赔偿，但需承担举证责任（如证明损失金额、旷工与损失的因果关系等）。
   常见误区：部分用人单位以“旷工一天扣三天工资”等内部规定为由扣发工资，此类规定因违反法律强制性规定（如最低工资保障）而无效。

3. 操作建议

• 程序合规：用人单位应在规章制度中明确旷工的定义、处罚措施及赔偿标准，并经民主程序（如职工代表大会讨论）公示后生效。
  
• 证据留存：若主张赔偿，需保留员工旷工的证据（如考勤记录、通知记录等）及损失证明（如合同、发票等）。
  
• 协商优先：建议优先通过协商解决，避免因单方扣薪引发劳动争议。

总结：旷工离职时，用人单位可扣除的薪资以弥补实际损失为限，且需遵守20%的法定比例及最低工资标准。若您遇到具体纠纷，可进一步提供细节，我将为您分析应对方案。