结论：双方签署合同后对方收取高额服务费，并不一定构成刑事诈骗，是否构成诈骗需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、刑事诈骗的构成要件
刑事诈骗，通常指的是以非法占有为目的，通过虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。要构成刑事诈骗，必须同时满足以下几个要件：
- 主观方面：行为人必须具有非法占有的目的，即意图通过欺骗手段获取他人财物，且没有归还的意图。
- 客观方面：行为人实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为，这些行为足以使被害人产生错误认识，并基于这种错误认识处分了自己的财物。
- 数额要求：诈骗的财物数额必须达到一定的标准，即“数额较大”，具体标准因地区而异，但通常都有明确的法律规定。
二、高额服务费与刑事诈骗的关系
在合同关系中，一方收取服务费是常见的商业行为。如果服务费的收取是基于双方自愿、平等、公平的原则，且服务内容、费用标准等都在合同中明确约定，那么即使服务费相对较高，也不构成刑事诈骗。因为此时，收取服务费的一方并没有通过欺骗手段获取财物，而是基于合法的合同关系。
然而，如果收取高额服务费的一方存在以下行为，则可能构成刑事诈骗：
- 虚构服务内容或标准：如声称提供某种高端服务，但实际上并未提供或提供的服务远低于承诺的标准。
- 隐瞒重要信息：如隐瞒服务费用的真实构成、隐瞒服务过程中可能产生的额外费用等。
- 以非法占有为目的：如收取服务费后并未提供任何服务，或者提供的服务与收取的费用极不相称，且没有合理的解释或补偿。
三、法律建议
- 审查合同内容：如果怀疑对方收取高额服务费构成诈骗，首先应仔细审查合同内容，看服务内容、费用标准等是否明确约定，以及是否存在上述可能的欺诈行为。
- 收集证据：如果发现对方存在欺诈行为，应尽快收集相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等，以便后续维权。
- 咨询专业律师：在涉及刑事诈骗的复杂情况下，建议咨询专业律师，以便更准确地判断对方的行为是否构成诈骗，并制定相应的维权策略。
四、可能的法律后果
如果对方的行为确实构成刑事诈骗，那么其可能面临以下法律后果：
- 刑事责任：根据诈骗的数额和情节严重程度，对方可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑事处罚。
- 民事责任：除了刑事责任外，对方还可能需要承担民事责任，如退还诈骗所得、赔偿损失等。
总结：双方签署合同后对方收取高额服务费，并不一定构成刑事诈骗。是否构成诈骗需结合具体情况判断，包括对方的行为是否满足刑事诈骗的构成要件、是否存在欺诈行为等。如果怀疑对方构成诈骗，建议尽快收集证据并咨询专业律师。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。