结论：政府采购“一采三年，合同一年一签”的情况下，最后一年金额低于原金额是否能续签，需根据具体情况判断，主要涉及合同约定、政府采购法规以及实际履行情况等因素。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
合同条款明确约定：
- 如果原合同中明确约定了续签的条件，包括金额调整、续签期限等，且最后一年金额低于原金额的情况符合合同约定的续签条件，那么双方可以按照合同约定进行续签。
合同条款未明确约定或约定模糊：
- 若合同中未对续签条件作出明确约定，或约定较为模糊，那么双方需要就续签事宜进行协商。在协商过程中，应充分考虑政府采购的目的、原则以及实际履行情况等因素，以达成合理的续签协议。
二、政府采购法规角度
遵循政府采购原则：
- 政府采购应遵循公开、公平、公正和诚实信用的原则。在续签合同时，应确保续签过程符合这些原则，避免出现不正当的交易行为。
符合政府采购程序：
- 根据政府采购的相关规定，续签合同可能也需要遵循一定的程序，如重新进行招标、竞争性谈判等（具体取决于采购方式和金额）。如果最后一年金额低于原金额，但采购方式或金额未达到需要重新采购的标准，且双方协商一致，可以续签合同。然而，如果金额变化较大或采购方式需要调整，则可能需要重新进行采购程序。
关注法规变化：
- 政府采购法规可能会随着时间和政策的变化而调整。在续签合同时，应关注最新的法规要求，确保续签行为符合法规规定。
三、实际履行情况角度
供应商履约情况：
- 如果供应商在前两年的合同履行过程中表现良好，按时、按质、按量完成了采购任务，那么采购方在考虑续签合同时，可能会更加倾向于与该供应商继续合作，即使最后一年金额有所降低。
采购方需求变化：
- 采购方的需求可能会随着时间和市场环境的变化而调整。如果最后一年采购方的需求有所减少，导致采购金额降低，那么双方可以协商调整合同金额并续签合同。
法律建议
审查合同条款：
- 在续签合同前，双方应仔细审查原合同的条款，特别是关于续签、金额调整等方面的约定，以确保续签行为符合合同约定。
协商一致：
- 续签合同应基于双方协商一致的原则进行。在协商过程中，双方应充分沟通、表达各自的需求和关切，以达成互利共赢的续签协议。
遵循法规程序：
- 在续签合同时，应遵循政府采购的相关法规和程序要求，确保续签行为的合法性和合规性。
寻求专业法律意见：
- 如果双方在续签合同过程中存在争议或不确定如何操作，可以寻求专业律师的法律意见，以确保续签行为的合法性和有效性。
在实际操作中，建议双方根据具体情况进行协商，并咨询专业律师的意见，以确保续签合同的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。