和员工签合作协议是否有用，这取决于协议的具体内容、签订目的以及双方的实际履行情况，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、合作协议的法律效力
合作协议，本质上是一种合同，只要双方具备相应的民事行为能力，意思表示真实，且协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议就具有法律效力，对双方均具有约束力。因此，如果合作协议签订得合法、合规，且双方能够按照协议约定履行各自义务，那么这份协议是有用的，可以在一定程度上保障双方的权益。
二、合作协议与劳动合同的区别
性质不同：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，它受到《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法律法规的严格规制。而合作协议则更多地体现双方平等、自愿、协商一致的原则，不受劳动法律法规的严格限制（当然，如果合作协议中涉及劳动关系的要素，如工作时间、劳动报酬等，仍需遵守相关劳动法律法规）。
目的不同：劳动合同的主要目的是确立劳动关系，保障劳动者的劳动权益。而合作协议的目的则更加多样，可能是为了共同完成某个项目、共享资源、分担风险等。
内容不同：劳动合同的内容通常包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等劳动关系的要素。而合作协议的内容则更加灵活，可以根据双方的具体需求进行约定。
如果企业想通过签订合作协议来规避与员工之间的劳动关系，从而避免承担劳动法律法规规定的义务（如缴纳社会保险、支付加班费等），这种做法是不可取的，也是违法的。因为即使签订了合作协议，如果双方实际上构成了劳动关系，企业仍然需要承担相应的法律责任。
三、合作协议的实际应用
明确双方权利义务：通过签订合作协议，可以明确双方在合作过程中的权利、义务和责任，避免因为约定不明而产生的纠纷。
保障合作顺利进行：合作协议可以规定双方的合作方式、合作期限、合作成果分配等事项，为合作的顺利进行提供法律保障。
解决纠纷的依据：如果双方在合作过程中发生纠纷，合作协议可以作为解决纠纷的重要依据。
四、签订合作协议的注意事项
确保协议内容合法合规：合作协议的内容必须符合法律法规的规定，不得违反公序良俗。
明确约定关键条款：如合作方式、合作期限、合作成果分配、违约责任等关键条款必须明确约定，避免模糊不清。
保留相关证据：在签订和履行合作协议过程中，双方应保留好相关证据，如协议文本、付款凭证、沟通记录等，以备不时之需。
如果企业或员工在签订合作协议时有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据具体情况为你提供专业的法律意见和帮助。