结论概述：结合新闻背景，胖东来针对特定时间段内购买iPhone17 Pro或Pro Max的顾客提供退差价服务，并通知顾客凭购物小票办理退款手续，这一做法符合其自行设定的服务流程，且从法律角度分析，也未违反相关法律法规，是合法且合理的。
一、从合同角度分析
合同成立与履行：顾客在胖东来购买手机时，双方即形成了买卖合同关系。胖东来作为卖方，有义务按照约定提供商品，并保证商品的质量、价格等符合约定。在此事件中，胖东来因苹果官方调价，主动提出为特定时间段内购买的顾客退还差价，这是对其原有合同义务的一种补充和履行，体现了对顾客权益的尊重和保护。
合同变更与解除：虽然合同一旦成立即具有法律约束力，但在特定情况下，双方可以协商变更或解除合同。在此事件中，胖东来并未直接变更或解除与顾客的买卖合同，而是通过退还差价的方式，对合同履行过程中的价格变动进行了合理调整。这种调整既未损害顾客的合法权益，也未违反法律法规的强制性规定。
二、从消费者权益保护角度分析
公平交易权：根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有公平交易的权利。胖东来主动退还差价，确保了顾客在购买手机时的价格公平，维护了顾客的公平交易权。
知情权：胖东来在退差价过程中，通过电话通知、商品价格表注明等方式，确保了顾客对价格变动和退差价政策的知情权。这有助于顾客做出理性的购买决策，并维护了市场的透明度和公平性。
三、从胖东来服务流程角度分析
通知与办理：胖东来已电话联系了符合退差价的用户，并通知他们凭购物小票到店内办理退款手续。这一流程清晰明了，既方便了顾客办理退款，也确保了退款过程的规范性和安全性。
差价计算与退还：胖东来根据每个版本、颜色的售价不同，计算了应退还的差价，并确保了差价的准确退还。这体现了胖东来对顾客权益的细致关怀和高度负责的态度。
四、热点事件延伸思考与普法教育
商家诚信经营：此事件再次提醒商家，在经营过程中应秉持诚信原则，尊重和保护消费者的合法权益。通过主动退还差价等举措，商家可以赢得消费者的信任和忠诚，从而促进企业的长期发展。
消费者维权意识：对于消费者而言，此事件也增强了他们的维权意识。在购买商品时，消费者应关注商品的价格、质量等信息，并在权益受到侵害时及时维权。同时，消费者也应了解相关法律法规，以便更好地维护自己的合法权益。
类似情况预防措施：为避免类似情况的发生，商家可以在销售合同中明确约定价格变动时的处理方式，如是否退还差价、退还差价的条件和流程等。这样可以在价格变动时，有明确的依据和流程可循，减少纠纷的发生。
综上所述，胖东来凭购物小票为特定时间段内购买iPhone17 Pro或Pro Max的顾客办理退款手续的做法，既符合其自行设定的服务流程，也未违反相关法律法规，是合法且合理的。如果您在购物过程中遇到类似问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。