酒精中毒死亡，酒桌上的人是否负责，需根据具体情况来判定，不能一概而论。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、无需承担责任的情形
正常聚餐饮酒：
- 若酒桌上的人之间未出现过度劝酒行为，且饮酒者未表现出任何不适，后因自身突发疾病（如酒精过敏导致的严重反应，但此前未被人知晓）或其他意外情况（如饮酒后自行从事危险行为且未告知他人）导致死亡，其他同饮人通常无需承担赔偿责任。
- 示例：一群朋友正常聚餐，期间无人劝酒，饮酒者突然因心脏病发作（此前未告知他人其有心脏病）死亡，其他同饮人无需负责。
已尽照顾义务：
- 若同桌的人没有劝酒行为，且在饮酒过程中及酒后已尽到相应的照顾义务，如将醉酒者安全送回家或送往医院，则他们通常不需要承担责任。
- 示例：饮酒者喝醉后，同桌的人将其安全送回家中，并安排家人照顾，后饮酒者因其他原因死亡，同桌的人无需负责。
二、可能需要承担责任的情形
强迫性劝酒：
- 使用语言刺激、威胁、侮辱等方式，或采取灌酒、逼酒等强制手段迫使他人饮酒，导致饮酒者因过量饮酒死亡的，劝酒者需承担相应责任。
- 示例：以“不喝就不够朋友”等言语刺激对方过量饮酒，最终导致不幸发生，劝酒者应负责。
明知对方不能喝酒仍劝酒：
- 若同饮者明知他人患有心脏病、高血压等不能饮酒的疾病，或对酒精过敏，却仍劝其饮酒，导致饮酒者身体不适并死亡的，劝酒者应承担责任。
- 示例：明知某人患有严重心脏病不能饮酒，但仍劝其喝酒，导致其心脏病发作死亡，劝酒者存在过错。
未履行安全护送义务：
- 当饮酒者已失去或即将失去自我控制能力时，同饮者有义务将其安全送回家中或送至医院等安全场所。若未履行此义务，导致饮酒者发生意外死亡的，同饮者需承担责任。
- 示例：饮酒者已喝醉不省人事，同饮者却将其独自留在路边，导致其因寒冷或过往车辆等原因死亡，同饮者需担责。
未制止酒后危险行为：
- 若饮酒者在酒后欲进行危险行为（如酒驾），同饮者在能够进行劝阻的情况下却未加劝阻，导致饮酒者死亡的，同饮者也可能需承担责任。
- 示例：饮酒者酒后欲驾车回家，同饮者明知酒驾危险却未加制止，结果饮酒者在驾车过程中发生交通事故死亡，同饮者存在过错。
酒宴组织者的责任：
- 酒宴的组织者未能提供符合安全要求的场所，或对参加者的安全保障措施不到位，也可能需要承担责任。例如，组织者在明知饮酒者已明显醉酒却未采取必要措施（如安排照顾、送医），一旦发生死亡，组织者应承担部分民事赔偿责任。
三、法律建议
- 理性饮酒：在饮酒过程中，应遵守法律法规，理性饮酒，不劝酒、不灌酒，确保自身及他人的安全。
- 履行照顾义务：当发现有人身体不适或醉酒严重时，应履行照顾义务，如拨打急救电话、妥善安置等。
- 及时咨询：若发生酒精中毒死亡等类似情况，建议及时向我咨询，以便根据具体事实和证据来认定各方是否存在过错以及过错程度，进而确定责任承担比例。
综上所述，酒精中毒死亡，酒桌上的人是否负责，需根据具体情况来判定。各方应明确自身责任与义务，以避免不必要的法律风险。