结论：小区有人聚众打牌到深夜，物业是否承担责任需视具体情况而定，但物业通常负有一定的管理责任，尤其是在接到业主投诉后未采取有效措施的情况下。
分析说明：
物业的管理责任：
- 根据《物业管理条例》等相关法律法规，物业有义务维护小区的公共秩序和良好环境，包括管理小区内的噪音污染问题。
- 聚众打牌到深夜产生的噪音，如果超出了正常生活范围，对其他业主造成了干扰，物业应当采取措施进行制止或协调。
物业的具体责任：
- 预防与制止：物业应在小区内设置明显的噪音管理规定，并在发现聚众打牌等噪音扰民行为时，及时进行劝阻和制止。
- 协调与报告：如果劝阻无效，物业应积极协调相关部门（如派出所、环保部门等）进行处理，并向业主委员会或相关政府部门报告。
- 后续跟进：物业应持续跟进处理结果，确保噪音问题得到有效解决，并定期向业主反馈处理情况。
物业未履行责任的后果：
- 如果物业在接到业主投诉后未采取有效措施，导致噪音扰民问题持续存在，物业可能因未履行管理责任而承担相应的法律责任。
- 业主有权向物业提出投诉，并要求物业采取措施解决问题。如果物业仍不履行责任，业主可以向业主委员会、相关政府部门或法院寻求帮助。
特殊场景：
- 如果聚众打牌行为涉及赌博等违法行为，物业除了管理噪音问题外，还应及时向公安机关报告，由公安机关依法处理。
行动建议：
业主方面：
- 如果遇到聚众打牌到深夜产生的噪音扰民问题，首先可以向物业投诉，要求物业采取措施解决问题。
- 如果物业未履行责任，业主可以向业主委员会、相关政府部门（如环保部门、派出所等）投诉，并保留好相关证据（如录音、录像等）。
- 在必要时，业主还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
物业方面：
- 物业应加强对小区的管理，制定明确的噪音管理规定，并加强宣传和教育。
- 在接到业主投诉后，物业应及时进行调查和处理，确保问题得到有效解决。
- 物业还应加强与相关部门的沟通和协调，共同维护小区的公共秩序和良好环境。
法律依据：
- 《物业管理条例》等相关法律法规中关于物业管理和噪音污染的规定。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。