您好，关于您提出的“什么起诉案件可以定简易程序”的问题，这主要涉及到刑事案件和民事案件中简易程序的适用范围。下面我将分别为您详细解释。

一、刑事案件中简易程序的适用范围

在刑事案件中，简易程序主要适用于以下情况：

1. 依法可能判处3年以下有期徒刑、拘役、管制、单处罚金的公诉案件：这类案件如果事实清楚、证据充分，且人民检察院建议或者同意适用简易程序的，可以适用简易程序。

2. 告诉才处理的案件：这类案件通常涉及轻微的刑事犯罪，如侮辱、诽谤等，如果被害人有证据证明，且案情简单，可以适用简易程序。

3. 被害人起诉的有证据证明的轻微刑事案件：这类案件也是基于案情轻微、事实清楚、证据充分的前提，可以适用简易程序。

但需要注意的是，以下情况不得适用简易程序：

• 公诉案件的被告人对于起诉指控的犯罪事实予以否认的；
• 比较复杂的共同犯罪案件；
• 被告人是盲、聋、哑人的；
• 辩护人作无罪辩护的；
• 其他不宜适用简易程序的情形，如涉及国家安全、恐怖活动等重大案件。

二、民事案件中简易程序的适用范围

在民事案件中，简易程序主要适用于基层人民法院和它的派出法庭审理的事实清楚、权利义务关系明确、争议不大的简单民事案件。但以下情况不得适用简易程序：

1. 起诉时被告下落不明的；
2. 发回重审的案件；
3. 法律规定应当适用特别程序、审判监督程序、督促程序、公示催告程序和企业法人破产还债程序的案件；
4. 人民法院认为不宜适用简易程序进行审理的其他案件。

此外，不同地区的高级人民法院可能根据当地实际情况，对简易程序的适用范围作出进一步的规定。例如，北京市高级人民法院就规定，基层人民法院和它的派出法庭审理民商事案件时，一般适用简易程序，但破产案件、起诉时被告下落不明的案件等除外。

总结：简易程序主要适用于案情简单、事实清楚、证据充分的刑事和民事案件。但具体是否适用简易程序，还需要根据案件的具体情况、法律规定以及法院的判断来决定。希望这个解答能够帮助您更好地理解简易程序的适用范围。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。