结论：保姆突然不干了，雇主一般不可以随意扣工资，但具体是否可以扣以及扣多少，需根据实际情况和双方约定来判断。

分析说明：

1. 合同约定优先：

   • 如果雇主与保姆之间签订了书面劳动合同或雇佣协议，并且协议中明确规定了保姆在提前离职或未履行完合同期限时的工资扣除条款，那么雇主可以按照合同约定进行扣除。但需要注意的是，扣除的金额和方式必须合理，不能违反法律法规的强制性规定。

2. 无合同或合同未约定：

   • 如果双方没有签订书面合同，或者合同中没有明确约定工资扣除条款，那么雇主一般不能随意扣除保姆的工资。在这种情况下，保姆有权要求雇主支付其应得的全部工资。

3. 保姆违约情况：

   • 如果保姆的突然离职给雇主造成了实际损失（如需要临时找人替代、工作延误等），雇主可以要求保姆承担相应的赔偿责任。但这种赔偿责任通常需要通过法律途径来确认，并且赔偿金额应与实际损失相当，不能随意扩大。在未通过法律途径确认赔偿责任前，雇主不能单方面扣除保姆的工资作为赔偿。

4. 法律法规限制：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规的规定，雇主在扣除员工工资时必须遵守一定的限制和程序。例如，扣除工资必须基于合法、合理的原因，并且扣除的金额不能超过员工当月工资的20%（具体比例可能因地区而异，需参考当地法律法规）。此外，雇主在扣除工资前还应与员工进行协商，并告知扣除的原因和金额。

法律建议：

• 对于雇主：在与保姆建立雇佣关系时，建议签订书面劳动合同或雇佣协议，并明确约定双方的权利和义务，包括工资支付、离职条件、违约责任等。这样可以在发生纠纷时提供有力的法律依据。如果保姆突然离职并造成损失，雇主应首先与保姆协商解决；协商不成的，可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

• 对于保姆：在离职前应尽量与雇主沟通并协商好离职事宜，以避免不必要的纠纷。如果雇主无故扣除工资或提出不合理的赔偿要求，保姆可以依法向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁来维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果雇主随意扣除保姆工资且没有合法依据，保姆有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。一旦查实雇主存在违法行为，雇主可能需要支付被扣除的工资、赔偿金以及可能面临的行政处罚等。

• 如果保姆的离职确实给雇主造成了损失，并且雇主能够提供充分的证据来证明这一点，那么保姆可能需要承担相应的赔偿责任。但这种赔偿责任应通过法律途径来确认和执行。