若因食用变质榴莲导致健康受损，可依据《消费者权益保护法》和《食品安全法》要求赔偿；若未造成健康损害，可依据《民法典》合同编或侵权责任编主张退换货或赔偿损失。具体分析如下：
若食用变质榴莲导致健康受损：
- 法律依据：根据《消费者权益保护法》第七条，消费者在购买商品时享有安全保障权，若因商品缺陷造成人身损害，可要求赔偿。同时，《食品安全法》第一百四十八条规定，生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可主张价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元）。
- 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费等直接损失，以及因健康受损导致的其他合理费用。若符合食品安全法中的惩罚性赔偿条件，可额外主张赔偿金。
- 操作建议：立即保留榴莲购买凭证、变质证据（如照片、视频）及医疗记录，与商家协商赔偿；若协商无果，可向市场监管部门投诉或通过诉讼解决。
若未造成健康损害，但榴莲确实变质：
- 法律依据：根据《民法典》合同编，若榴莲存在质量问题，消费者可要求商家履行更换、退货等义务；若商家存在过错（如明知榴莲变质仍销售），消费者还可主张赔偿损失。
- 赔偿范围：主要包括榴莲的价款及因退换货产生的合理费用（如运输费）。
- 操作建议：首先与商家沟通，要求退换货或赔偿；若商家拒绝，可保留购买凭证和变质证据，向消费者协会或市场监管部门寻求帮助。
特殊情形：若榴莲变质是由于运输或储存过程中的问题，且消费者能证明商家在此过程中存在过错（如未提供适当的冷藏条件），则商家仍需承担赔偿责任。
总结：榴莲变质的赔偿问题需根据是否造成健康损害及变质原因来具体分析。在处理此类纠纷时，保留好相关证据是关键。如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询。