针对屠宰场私屠75万元货值生猪的处罚，需结合具体违法情形，依据《生猪屠宰管理条例》《动物防疫法》《刑法》等法律法规综合判定，可能面临行政处罚与刑事处罚的双重追责。具体分析如下：

一、行政处罚：依据《生猪屠宰管理条例》重点查处

若屠宰场存在未经定点屠宰、未取得动物防疫条件合格证、未建立肉品品质检验制度等违法行为，即使未造成严重后果，也可能面临以下处罚：

1. 没收违法所得及屠宰工具：
   根据《生猪屠宰管理条例》第31条，私屠滥宰的，由农业农村主管部门没收生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得，货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下的罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款。
   以本案75万元货值计算，罚款区间为750万至1500万元，同时需没收全部违法所得及屠宰设备。

2. 责令停业整顿或吊销许可：
   若屠宰场已取得定点屠宰许可，但存在严重违反肉品品质检验制度、未如实记录屠宰信息等行为，主管部门可责令停业整顿，情节严重的吊销定点屠宰证书。

3. 对直接责任人处罚：
   企业负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员可能被处5万元以上10万元以下罚款，构成犯罪的依法追究刑事责任。

二、刑事处罚：可能触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪或非法经营罪

若私屠滥宰行为同时满足以下条件，将面临刑事追责：

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条）：

   • 屠宰的生猪来自疫区、病死猪，或未按规定进行检疫检验；
     
   • 肉品中含有超标有害物质（如瘦肉精、重金属等）；
     
   • 足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病。
     处罚：处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3年以上7年以下有期徒刑，并处罚金。

2. 非法经营罪（《刑法》第225条）：

   • 私屠滥宰行为违反国家规定，扰乱市场秩序；
     
   • 情节严重（如货值金额达5万元以上，或违法所得达1万元以上）。
     处罚：处5年以下有期徒刑或拘役，并处或单处违法所得1倍以上5倍以下罚金；情节特别严重的，处5年以上有期徒刑，并处违法所得1倍以上5倍以下罚金或没收财产。
     本案货值75万元已远超“情节严重”标准，可能面临5年以上有期徒刑。

三、关键风险提示与合规建议

1. 证据固定风险：
   行政机关查处时需通过现场检查、抽样检测、询问笔录等方式固定证据，企业若存在伪造检疫证明、销毁记录等行为，可能加重处罚。

2. 刑事立案标准：
   若私屠滥宰行为同时涉及“未经许可经营”和“生产销售不符合安全标准食品”，可能按想象竞合犯从一重罪处罚，需结合具体情节判断。

3. 合规建议：

   • 严格遵守定点屠宰制度，取得《生猪定点屠宰证书》《动物防疫条件合格证》；
     
   • 建立肉品品质检验制度，如实记录屠宰信息并保存2年以上；
     
   • 定期自查屠宰设备、消毒设施是否符合标准，避免疫病传播风险。

如需进一步分析具体案情（如是否涉及疫区猪、是否造成人员伤亡等），可直接向我提供细节，我将结合证据链为您制定应对方案。