面对商家销售假冒商品白酒且碰到知假买假职业打假人的情况，商家应当准备的证据主要包括以下几类：
商品来源证明：
- 商家需要提供能够证明商品合法来源的证据，如进货发票、供货合同、供货商的营业执照和商标注册证等。这些证据能够证明商家在进货时已经尽到了合理的审查义务，且商品来源合法。若商家无法提供这些证据，可能会被认定为销售假冒商品，从而面临法律责任。
商品真伪鉴定报告：
- 如果商家认为所售商品并非假冒，可以委托具有资质的鉴定机构对商品进行真伪鉴定，并出具鉴定报告。这份报告将作为证明商品真伪的关键证据，有助于商家在纠纷中维护自己的权益。
销售记录与交易凭证：
- 商家应保留完整的销售记录和交易凭证，包括销售发票、收据、银行转账记录等。这些证据能够证明商家的销售行为是合法且真实的，有助于在纠纷中证明商家的清白。
与打假人的沟通记录：
- 如果商家与打假人有过沟通或协商，应保留相关的沟通记录，如聊天记录、邮件、短信等。这些记录可能包含打假人的索赔要求、威胁或恐吓等不当行为，有助于商家在纠纷中揭露打假人的不正当手段。
其他相关证据：
- 根据具体情况，商家还可能需要准备其他相关证据，如现场照片、视频监控等，以证明销售现场的真实情况或打假人的行为。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国商标法》等相关法律法规，销售假冒注册商标的商品属于违法行为，商家可能面临罚款、没收违法所得、甚至刑事责任等法律后果。因此，商家在面临此类纠纷时，应积极准备证据，以证明自己的清白或减轻法律责任。
- 商家在进货时应严格审查供货商的资质和商品来源，确保所售商品合法且真实。同时，商家应建立健全的销售记录和交易凭证管理制度，以便在纠纷发生时能够迅速提供相关证据。
- 如果商家认为打假人的行为存在不当或违法行为，如敲诈勒索、威胁恐吓等，可以向公安机关报案或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
可能面临的法律后果：
- 如果商家被证实销售假冒商品，将面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。同时，商家还可能面临民事赔偿，即向消费者或商标权人赔偿因其销售假冒商品所造成的损失。
- 在极端情况下，如果商家的销售行为构成犯罪，如销售假冒注册商标的商品罪，商家还将面临刑事责任，包括有期徒刑、罚金等。
综上所述，商家在面对销售假冒商品白酒且碰到知假买假职业打假人的情况时，应积极准备相关证据，以证明自己的清白或减轻法律责任。同时，商家也应加强自身的法律意识和合规管理，避免类似纠纷的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。