当您遇到未签订劳动合同且被扣工资的情况时，确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：
一、明确法律依据，做到心中有数
未签劳动合同的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，用人单位应自用工之日起一个月内与您订立书面劳动合同。
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，根据第八十二条，您有权要求用人单位每月支付二倍的工资。
扣工资的法律规定：
- 用人单位不得克扣或无故拖欠您的工资。若因您本人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求赔偿，但每月扣除的部分不得超过您当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
二、收集证据材料，为维权做准备
在采取任何行动之前，您应尽可能收集并保留相关证据，包括但不限于：
- 工作证、服务证等能够证明您身份的证件；
- 考勤记录、工作记录、同事证言等能够证明劳动关系的材料；
- 工资条、银行流水等能够证明工资发放情况的文件；
- 与用人单位沟通协商的录音、录像或文字记录。
三、与用人单位协商，尝试友好解决
您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求，要求补发被扣的工资并签订劳动合同。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的表达和行为。如果协商成功，双方可以签订一份书面协议，明确补发工资的金额和时间等事项。
四、采取法律途径，维护自身权益
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以携带收集到的证据材料，前往当地劳动监察大队或人力资源和社会保障局进行投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并要求其限期改正。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在仲裁过程中，您需要提交详细的仲裁申请书及相关证据材料，并按照仲裁委的要求参加庭审。仲裁委将根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。
提起诉讼（如必要）：
- 如果您对仲裁结果不满意，可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要继续提供证据支持自己的主张，并遵循法院的诉讼程序和要求。
五、注意事项，确保维权顺利
及时维权：
- 您应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内提出仲裁申请，否则可能因超过仲裁时效而丧失胜诉权。
保持冷静：
- 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言论，以免影响自身权益。
寻求帮助：
- 如您经济条件有限或法律知识不足，可以联系当地的法律援助机构或工会组织寻求帮助。这些机构通常能为劳动者提供免费的法律咨询和代理服务。
综上所述，面对未签订劳动合同且被扣工资的情况，您应明确法律依据、收集证据材料、与用人单位协商、采取法律途径维护自身权益，并注意相关事项以确保维权顺利。希望这些建议能对您有所帮助。