洗浴中心饭店倒闭后的赔偿问题需分情况讨论，核心结论取决于倒闭原因、法律关系及合同约定，具体如下：

1. 若饭店因经营不善主动破产清算

• 员工赔偿：根据《劳动合同法》第44、46条，饭店需支付经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。若未提前30日通知解除合同，还需额外支付1个月工资（代通知金）。
• 消费者赔偿：若消费者预存费用（如会员卡）未消费，饭店需以剩余财产按比例退还。若财产不足，消费者可申报债权参与分配，但优先清偿员工工资、税费后，普通债权清偿率可能较低。
• 供应商赔偿：供应商可申报债权，但清偿顺序次于员工工资、税费，通常难以全额受偿。

2. 若饭店因违法被强制关闭（如消防不达标、无证经营）

• 员工赔偿：除经济补偿金外，若饭店存在拖欠工资、未缴社保等违法行为，员工可主张加倍赔偿（如《劳动合同法》第85条）。
• 消费者赔偿：若因饭店违法导致消费者人身或财产损失（如食物中毒、设施故障受伤），消费者可依据《消费者权益保护法》第49条要求赔偿损失，并可主张惩罚性赔偿（如造成严重后果）。
• 行政处罚：饭店可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚，但处罚不影响民事赔偿义务。

3. 若饭店为连锁品牌或加盟店，总店是否需担责？

• 合同关系是关键：若总店与加盟店为独立法人，总店通常不承担赔偿义务，除非存在以下情形：
  • 总店对加盟店有直接管理权（如统一财务、人事）；
  • 总店在宣传中明确承诺对加盟店债务承担连带责任；
  • 加盟店以总店名义经营（如未公示加盟关系）。
• 消费者注意：若总店未公示加盟关系，消费者可依据《消费者权益保护法》第43条，要求总店先行赔付。

4. 若饭店老板“跑路”或拒不赔偿

• 员工：可向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁强制执行饭店财产。
• 消费者/供应商：可向法院起诉，申请冻结饭店银行账户、查封财产（需在知道权益受损后3年内起诉）。若饭店无财产，可申请其破产，参与债权分配。

行动建议：

1. 保留合同、付款凭证、沟通记录等证据；
   
2. 优先通过协商、调解解决（如向消费者协会、劳动调解委员会申请）；
   
3. 若协商无果，及时起诉并申请财产保全，避免财产转移。
   

如有具体细节（如倒闭原因、合同条款），可进一步向我咨询，我会结合案例为您分析。