针对您提出的“没带头盔拒收拒签会怎么样”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，驾乘二轮电动车、摩托车时，驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔。这是为了保护驾乘人员的头部安全，因为电动车在行驶过程中，头部是最容易受到伤害的部位。佩戴头盔可以在发生事故时，有效减轻头部受到的伤害，降低事故死亡率。

如果您未佩戴头盔被交警查处，交警有权根据法律规定对您进行处罚。处罚的形式可能包括警告或者罚款，具体罚款金额根据地区和具体法规可能有所不同，但通常在5元以上50元以下，对于摩托车驾驶人未按规定戴安全头盔的，部分地区可能处罚款200元。

现在，针对您提到的“拒收拒签”的情况，这并不会改变您未佩戴头盔的违法事实。如果您拒绝接受罚款处罚或者拒绝签收处罚决定书，交警部门有权采取进一步措施。根据相关法律规定，非机动车驾驶人拒绝接受罚款处罚的，执法部门可以扣留其非机动车。这意味着，如果您拒收拒签，您的电动车或摩托车可能会被交警扣留，直到您接受处罚并履行相关手续后才能取回。

此外，我还想提醒您的是，拒绝接受处罚并不是解决问题的正确方式。相反，它可能会给您带来更多的麻烦和不便。如果您对处罚有异议，可以通过合法途径进行申诉或行政复议，而不是采取拒绝接受处罚的方式。

综上所述，我建议您在驾乘电动车或摩托车时，务必按规定佩戴安全头盔，以确保自身安全。如果不幸被交警查处，请积极配合执法工作，接受处罚并改正错误。如果您对处罚有异议，可以通过合法途径进行申诉或行政复议。希望这些解答能够对您有所帮助。