在民间借贷借新还旧的情境下，担保人是否承担责任，主要取决于新贷与旧贷的担保人是否相同、担保人是否知情以及担保合同的具体约定。以下是对此问题的详细分析：

1. 新贷与旧贷担保人相同时：

   • 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉有关担保制度的解释》第十六条，如果新贷与旧贷的担保人是同一人，无论担保人是否知情，债权人均有权请求新贷的担保人承担担保责任。这是因为对于同一保证人而言，其对担保风险的认知和预期并未因借新还旧而发生实质性改变。例如，甲向乙借款10万元，由丙提供担保。借款到期后，甲未能偿还，于是甲、乙、丙三方协商，由甲再向乙借款10万元用于偿还旧债，丙继续提供担保。在此情况下，丙作为新旧贷的同一担保人，需承担担保责任。

2. 新贷与旧贷担保人不同或旧贷无担保新贷有担保时：

   • 在这种情况下，如果新贷的担保人在提供担保时不知道也不应当知道该贷款是用于偿还旧贷，那么通常不承担担保责任。这是基于公平原则，因为借新还旧改变了借款用途，可能增加了担保人的风险。例如，甲向乙借款10万元，无担保。借款到期后，甲未能偿还，于是甲向乙提出再借款10万元用于偿还旧债，并由丁提供担保。若丁在提供担保时并不知道该贷款是用于偿还旧债，那么丁通常不承担担保责任。
   • 然而，如果债权人有证据证明新贷的担保人在提供担保时知道或应当知道这一事实，或者担保合同中明确约定了担保人对借新还旧的行为承担担保责任，那么新贷的担保人可能需要承担担保责任。例如，在上述例子中，如果丁在提供担保时明确知道该贷款是用于偿还旧债，或者担保合同中明确约定了丁对借新还旧的行为承担担保责任，那么丁需承担担保责任。

3. 担保合同的影响：

   • 担保合同中的具体约定对担保人的责任具有决定性影响。如果合同中明确规定了担保人对借新还旧行为的担保责任，那么无论法律规定如何，担保人都应履行其合同义务。例如，甲向乙借款10万元，由丙提供担保，并在担保合同中明确约定了丙对甲未来可能发生的借新还旧行为承担担保责任。那么，在甲借新还旧时，丙需承担担保责任。

4. 实际操作建议：

   • 为避免纠纷和保护各方权益，金融机构在签订“借新还旧”贷款合同及相应担保合同时，应明确落实新贷担保人对“借新还旧”是否知情，并在合同中明确体现。例如，可以在担保合同中增加一条：“担保人知悉并同意本贷款用于偿还借款人之前的旧贷，并愿意为此提供担保。”
   • 担保人在为他人债务担保时，应特别注意贷款用途，确保自己充分了解并同意所承担的担保责任。如果不同意为借新还旧的债务提供担保，应在担保合同中明确注明或拒绝提供担保。
   • 在司法实践中，法院会综合案件具体证据、各方当事人的陈述等多方面因素来判断担保人的责任。因此，各方在签订合同时应尽可能保留好相关证据，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。

综上所述，借新还旧中担保人的责任承担问题涉及多个法律知识点和实际操作细节。在处理相关事务时，应综合考虑法律规定、担保合同约定以及案件的具体情况，以确保各方权益得到妥善保护。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。