结论：债权超过3年未催收，第5年催收时仍然可以起诉，但可能面临诉讼时效抗辩的风险，导致债权无法得到法院支持。不过，如果存在诉讼时效中断或中止的情形，则可能不受3年诉讼时效的限制。

详细分析：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，如果债权人在三年内没有向债务人主张权利，债务人可能会提出诉讼时效抗辩，导致债权人的请求得不到法院的支持。

2. 诉讼时效的中断：

   • 诉讼时效并非一成不变，它可能因某些法定事由而中断。中断后，诉讼时效期间将重新计算。常见的诉讼时效中断事由包括债权人向债务人提出履行请求、债务人同意履行义务、债权人提起诉讼或申请仲裁等。
   • 如果在债权超过3年后，债权人能够证明存在诉讼时效中断的情形（例如，在第四年或第五年时向债务人提出了履行请求，并且债务人对此表示了认可或进行了部分履行），那么诉讼时效将重新计算，债权人仍然有权起诉并寻求法院的保护。

3. 诉讼时效的中止：

   • 除了中断外，诉讼时效还可能因某些法定事由而中止。中止期间，诉讼时效暂时停止计算，待中止事由消除后，诉讼时效期间继续计算。
   • 常见的诉讼时效中止事由包括不可抗力（如自然灾害、战争等）或其他障碍导致债权人无法行使请求权。如果债权超过3年后，因不可抗力或其他障碍导致债权人无法及时起诉，且在中止事由消除后的一年内起诉，那么债权人的请求仍然可能得到法院的支持。

4. 实际操作建议：

   • 对于债权人而言，如果债权已经超过3年未催收，但仍然希望追回债务，建议尽快收集证据证明存在诉讼时效中断或中止的情形。
   • 如果没有证据证明存在中断或中止的情形，债权人仍然可以起诉，但需要做好面对债务人提出诉讼时效抗辩的准备。在这种情况下，债权人可以尝试与债务人协商解决纠纷，或者考虑通过其他非诉讼方式（如调解、仲裁等）来追回债务。

后续行动建议：

• 如果你作为债权人面临这样的情况，建议尽快咨询专业律师（即我，车欣哲律师），详细描述你的具体情况和证据，以便我能够为你提供更具体的法律建议和帮助。
• 同时，你也可以开始收集相关证据，如催收记录、债务人同意履行的书面材料等，以备不时之需。