结论：交通事故开庭要求对方赔偿误工费、护理费、营养费，不一定必须做三期鉴定，但三期鉴定结果能作为重要证据支持赔偿请求。以下分情况详细说明：

1. 对方认可赔偿项目及金额的情况
   如果对方对误工费、护理费、营养费的赔偿金额没有异议，或者双方能通过协商达成一致，那么无需进行三期鉴定。此时，你可以直接提供相关证据（如医院诊断证明、收入证明、护理协议等）来证明损失金额，法院会根据双方认可的金额或证据进行判决。

2. 对方不认可赔偿项目或金额的情况
   如果对方对误工费、护理费、营养费的赔偿金额有争议，或者认为你的请求缺乏依据，那么三期鉴定就显得尤为重要。三期鉴定（即误工期、护理期、营养期鉴定）是由专业鉴定机构出具的，具有权威性和客观性，能够明确你的误工时间、护理需求和营养期限，从而为法院判决提供科学依据。在这种情况下，进行三期鉴定可以大大增加你获得合理赔偿的可能性。

3. 法院依职权或依申请启动鉴定的情况
   即使双方对赔偿金额有争议，但未主动申请三期鉴定，法院也可能根据案件审理需要，依职权委托鉴定机构进行三期鉴定。或者，如果你在诉讼过程中向法院提出三期鉴定的申请，并提供了初步证据证明需要鉴定，法院也会准许并委托鉴定。

建议：

• 在准备诉讼材料时，尽量收集齐全相关证据，如医院病历、收入证明、护理协议等，以证明你的实际损失。
  
• 如果对方对赔偿金额有争议，或者你认为自己的损失较大，建议主动申请三期鉴定，以增强证据的证明力。
  
• 在诉讼过程中，保持与法院的沟通，及时了解案件进展和法院的要求，以便更好地维护自己的权益。

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