物业用停水的方式催缴水费是违法的，以下从不同角度为您详细分析：
法律背景与规定
《民法典》的相关规定：
- 根据《民法典》第九百四十四条：“业主应当按照约定向物业服务人支付物业费。物业服务人已经按照约定和有关规定提供服务的，业主不得以未接受或者无需接受相关物业服务为由拒绝支付物业费。业主违反约定逾期不支付物业费的，物业服务人可以催告其在合理期限内支付；合理期限届满仍不支付的，物业服务人可以提起诉讼或者申请仲裁。物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。”
- 这一条款明确规定了物业服务人在催缴物业费时，不得采取停止供水、供电等极端方式，否则将构成违法。
供水合同的相对性：
- 供水合同是业主与供水公司之间签订的，物业并非供水合同的当事人。因此，物业无权擅自停水，除非得到供水公司的授权或法律另有规定。
物业停水的法律后果
侵犯业主权益：
- 物业停水行为直接侵犯了业主的用水权，这是业主的基本生活需求之一。业主有权要求物业立即恢复供水，并可能因此要求物业承担相应的赔偿责任。
可能面临行政处罚：
- 如果物业的停水行为违反了相关法律法规，如《民法典》等，物业可能面临行政主管部门的处罚，包括罚款、警告等。
法律诉讼风险：
- 业主有权向法院提起诉讼，要求物业停止侵害、恢复供水，并赔偿因此造成的损失。法院将根据事实和法律规定，对物业的违法行为进行裁决。
应对建议
与物业协商：
- 首先，您可以尝试与物业进行协商，要求其立即恢复供水，并承诺按时缴纳水费。通过友好沟通，往往可以解决问题，避免不必要的法律纠纷。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的房地产行政主管部门或消费者协会等机构投诉，寻求他们的帮助和支持。这些机构将依法对物业的违法行为进行调查和处理。
提起法律诉讼：
- 在极端情况下，如果物业的停水行为给您造成了严重损失，且其他途径无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求物业承担相应的法律责任。
总结来说，物业用停水的方式催缴水费是违法的，业主有权要求物业立即恢复供水，并可能因此要求物业承担相应的赔偿责任。如果您遇到此类问题，建议先与物业协商，协商无果后再考虑向相关部门投诉或提起法律诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。