冒用酒店名字做连锁店是违法的，这一行为可能涉及多个方面的法律问题，以下从不同角度进行分析：
一、商标侵权
法律依据：根据《中华人民共和国商标法》第五十七条，未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标近似的商标，容易导致混淆的，均属侵犯注册商标专用权。
法律后果：若冒用的酒店名字已注册为商标，则此行为构成商标侵权。商标权人有权要求侵权人停止侵权行为，并可能要求赔偿经济损失。在严重情况下，侵权人还可能面临行政处罚或刑事责任。
二、不正当竞争
法律依据：根据《中华人民共和国反不正当竞争法》第六条，经营者不得实施混淆行为，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系，包括擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装、装潢等相同或者近似的标识。
法律后果：冒用酒店名字做连锁店，若导致消费者误认，则构成不正当竞争行为。被侵权方有权要求侵权人停止不正当竞争行为，并可能要求赔偿经济损失。同时，市场监管部门也可能对侵权人进行行政处罚。
三、合同违约（如涉及加盟或特许经营）
法律依据：若冒用酒店名字的行为涉及与原酒店签订加盟合同或特许经营合同，则可能构成合同违约。根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
法律后果：若构成合同违约，原酒店有权要求侵权人承担违约责任，包括但不限于继续履行合同、赔偿经济损失等。在严重情况下，原酒店还可能解除合同并要求侵权人支付违约金。
四、刑事责任（如情节严重）
法律依据：在特定情况下，冒用酒店名字做连锁店的行为可能构成犯罪。例如，若该行为涉及伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章等，则可能触犯《中华人民共和国刑法》的相关规定。
法律后果：若构成犯罪，侵权人将面临刑事处罚，包括但不限于有期徒刑、拘役、罚金等。
建议与措施
立即停止侵权行为：若已冒用酒店名字做连锁店，应立即停止该行为，以避免进一步的法律纠纷和损失。
与原酒店协商：可以尝试与原酒店进行协商，寻求和解或达成合作协议。在协商过程中，应尊重原酒店的商标权和知识产权，避免再次侵权。
寻求法律帮助：若面临法律纠纷或需要进一步的法律建议，应及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供针对性的法律意见和解决方案。
综上所述，冒用酒店名字做连锁店是违法的，可能涉及商标侵权、不正当竞争、合同违约以及刑事责任等多个方面的法律问题。因此，建议遵守相关法律法规，尊重他人的知识产权和商标权，避免不必要的法律纠纷和损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。