结论：车祸后当时照X光没事，一个多月后照核磁显示软骨损伤，对方不认的情况下，起诉能否赢取决于多个因素，包括证据的充分性、因果关系的证明以及法律程序的遵循等。以下从几个关键角度进行分析：

1. 证据的充分性：

   • 医疗记录：首先，你需要确保有完整的医疗记录，包括车祸后的初步检查报告（如X光片）、后续的核磁共振检查报告以及医生的诊断证明。这些记录是证明你受伤情况的关键证据。
   • 专家意见：如果可能，寻求医学专家的意见，以证明软骨损伤与车祸之间的因果关系。专家意见可以增强你的证据力度，尤其是在对方对损伤原因提出质疑时。

2. 因果关系的证明：

   • 时间线：建立清晰的时间线，证明车祸发生后你及时进行了检查，虽然当时X光未显示异常，但后续核磁共振检查发现了软骨损伤。这有助于证明损伤与车祸之间的关联性。
   • 损伤机制：了解软骨损伤的常见原因和机制，以及车祸中可能导致的损伤类型。这有助于你在法庭上解释为何车祸是导致你软骨损伤的原因。

3. 法律程序的遵循：

   • 起诉时机：确保在法律规定的诉讼时效内提起诉讼。不同地区的诉讼时效可能有所不同，因此你需要了解并遵守当地的法律规定。
   • 法律程序：遵循正确的法律程序，包括提交起诉状、提供证据、参加庭审等。如果你不熟悉法律程序，可以考虑聘请律师协助你处理。

4. 对方的态度与证据：

   • 对方反驳：如果对方不认可你的主张，他们可能会提出自己的证据或反驳意见。你需要准备好应对这些反驳，包括提供相反的证据或进行合理的解释。
   • 调解与和解：在诉讼过程中，你也可以考虑与对方进行调解或和解。这可以节省时间和成本，并避免进一步的法律纠纷。

建议与行动：

• 收集证据：尽快收集所有相关的医疗记录、专家意见和其他证据，以支持你的主张。
• 咨询律师：考虑聘请一位经验丰富的律师，他们可以提供专业的法律建议，并帮助你准备和提交起诉状、提供证据和参加庭审。
• 了解法律程序：如果你决定自己处理诉讼，确保你了解并遵守当地的法律程序和规定。

可能的结果：

• 如果你能提供充分的证据证明软骨损伤与车祸之间的因果关系，并遵循正确的法律程序，那么你有很大的机会赢得诉讼。
• 如果对方能提供有力的反驳证据或你无法证明因果关系，那么诉讼结果可能会对你不利。

总之，起诉能否赢取决于多个因素的综合考量。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。