针对您提出的问题——卖家在与中介签订房屋买卖合同并收取定金后，不想继续卖房了应该怎么办，以下是我为您提供的详细解答：

一、理解合同的法律效力

首先，需要明确的是，与中介签订的房屋买卖合同，只要双方具备相应的民事行为能力，意思表示真实，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，那么这份合同就是具有法律效力的。这意味着，双方都需要严格按照合同约定来履行各自的义务。

二、定金的性质与法律后果

定金在这里起到了担保合同履行的作用。根据《民法典》的相关规定，如果收受定金的一方（即卖方）不履行合同义务，导致合同目的无法实现，那么卖方需要双倍返还定金给买方。这是定金制度的基本法律后果，也是卖方需要特别注意的一点。

三、违约责任的承担

除了双倍返还定金外，卖方还可能需要根据合同中约定的其他违约责任条款来承担相应的责任，比如支付违约金。但这里需要明确的是，定金和违约金在法律上不能同时并用，只能选择其一适用。此外，如果买方能够证明因卖方违约而遭受了其他损失（比如购房支出的合理费用、房价上涨的差价损失等），那么卖方还可能需要承担赔偿责任。

四、建议的解决方式

1. 与买方协商：

   • 卖方可以首先尝试与买方进行友好协商，说明自己不想卖房的原因，并争取对方的理解。
   • 在协商过程中，卖方可以提出给予买方一定的补偿，以换取其放弃追究违约责任。

2. 寻求中介调解：

   • 由于合同是通过中介签订的，卖方可以利用中介的资源进行调解。
   • 中介作为第三方，可以协助双方沟通和协商，以期达成双方都能接受的解决方案。

3. 法律咨询与诉讼：

   • 如果协商不成，买方坚持要求履行合同或承担违约责任，那么卖方应及时咨询专业律师。
   • 律师可以帮助卖方了解自己的权利和义务，并在必要时通过法律途径解决纠纷。但卖方需要做好承担不利法律后果的准备。

五、及时沟通的重要性

无论卖方选择哪种方式处理这个问题，都需要及时与中介和买方进行沟通。明确表达自己的意愿和情况，以避免因沟通不畅或处理不当而引发更大的纠纷或法律风险。

综上所述，与中介签订房屋买卖合同并收取定金后不想卖房是一个涉及多重法律责任和风险的问题。卖方在充分了解自身权利和义务的基础上，应积极与买方和中介进行沟通协商，寻求最妥善的解决方案。希望这些建议能对您有所帮助。