工程甲分包通常都要跟总包签合同，这主要是基于以下几个方面的法律和实务考虑：
法律关系的明确性：
- 在建设工程领域，总包与分包之间的关系是合同关系，通过签订合同可以明确双方的权利和义务。甲分包作为工程的一部分，与总包签订合同可以确保甲分包的工作内容、质量标准、工期要求、价款支付等关键条款得到明确约定，从而避免后续因条款不清而产生的纠纷。
责任划分的清晰性：
- 总包对整个工程的质量、安全、进度等负有全面责任。甲分包与总包签订合同，意味着甲分包需要接受总包的统一管理和协调，同时总包也可以对甲分包的工作进行监督和检查。这样，在工程出现问题时，可以更容易地划分责任，确定是由总包还是甲分包承担相应责任。
工程管理的便利性：
- 总包作为工程的总负责人，需要对各个分包单位进行统一管理，包括进度协调、质量监控、安全监督等。甲分包与总包签订合同，可以使得总包在管理上更加便利，减少沟通成本，提高管理效率。同时，总包也可以根据合同条款对甲分包进行奖惩，确保工程顺利进行。
风险防控的需要：
- 建设工程涉及大量资金、技术和人力投入，风险较高。甲分包与总包签订合同，可以明确双方在风险防控方面的责任和义务，如质量保证金、安全保证金等条款的设置，可以在一定程度上降低工程风险。同时，合同也可以约定争议解决方式，如仲裁或诉讼，为双方提供法律保障。
行业惯例和合规性要求：
- 在建设工程领域，分包单位与总包单位签订合同是行业惯例。这有助于维护市场秩序，促进公平竞争。同时，根据相关法律法规的规定，分包单位需要具备相应的资质和条件，与总包单位签订合同也是合规性要求的一部分。
从实务角度来看，甲分包与总包签合同还有以下具体好处：
- 便于资金管理：总包可以根据合同条款对甲分包的价款支付进行统一安排和管理，确保资金使用的合理性和有效性。
- 促进信息共享：通过签订合同，甲分包可以更好地了解总包对工程的要求和期望，从而调整自己的工作策略和方法，提高工作效率和质量。
- 增强合作稳定性：合同是双方合作的基础和保障。甲分包与总包签订合同可以增强双方之间的信任和合作稳定性，为后续的长期合作奠定基础。
若甲分包未与总包签合同可能带来的风险：
- 法律风险：未签订合同可能导致双方权利义务不明确，一旦发生纠纷，难以通过法律途径维护自身权益。
- 管理风险：总包难以对未签订合同的甲分包进行有效管理，可能导致工程进度受阻、质量问题频发等后果。
- 经济风险：未签订合同可能导致价款支付不明确，甲分包可能面临资金回笼困难等问题。
因此，从法律和实务的角度出发，工程甲分包通常都要跟总包签合同。这有助于明确双方的权利义务、划分责任、便于管理、防控风险，并促进行业的健康发展。如果您在建设工程合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。