中标时间超过30天是否还可以签订EPC合同，这并非一个绝对禁止或允许的问题，而是需要根据具体情况和相关法律法规来综合判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、法律法规层面
《中华人民共和国招标投标法》的相关规定：
- 该法并未直接规定中标后必须在多少天内签订合同，但强调了招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。这里的“三十日”更多是一个倡导性的时间框架，旨在促使双方及时履行合同订立义务，而非严格的法律限制。
- 如果因特殊情况需要延长签订合同的时间，双方可以协商并达成一致，但应确保不违反其他相关法律法规的规定，且不影响项目的正常进行和其他投标人的合法权益。
其他相关法律法规：
- 除了《招标投标法》外，还需考虑《民法典》中关于合同订立和履行的相关规定。例如，合同订立应当遵循自愿、公平、诚实信用的原则，且不得违反法律、行政法规的强制性规定。
二、实际操作层面
双方协商：
- 如果中标时间确实超过了30天，但双方仍有意愿签订EPC合同，那么首先应当进行协商，就签订合同的时间、条件等达成一致。
- 协商过程中，双方应充分考虑项目的实际情况、各自的利益诉求以及可能面临的法律风险，确保合同条款的合法性和合理性。
合同条款的明确性：
- 在签订合同时，应明确约定合同的有效期、履行期限、违约责任等关键条款，以避免因时间延误而引发的纠纷。
- 特别是对于因时间延误可能导致的项目成本增加、工期延长等问题，应在合同中明确约定责任承担方式和解决方案。
备案与公示：
- 根据相关规定，EPC合同可能需要向相关部门进行备案或公示。在签订合同后，应及时办理相关手续，确保合同的合法性和有效性。
三、可能面临的法律风险
合同无效风险：
- 如果签订合同的时间严重延误，且无法提供合理的解释或证明，可能会引发对方对合同效力的质疑。在极端情况下，如果合同被认定为无效，将给双方带来不必要的损失和纠纷。
违约责任风险：
- 如果因时间延误导致项目无法按时进行或造成其他损失，根据合同约定或法律规定，违约方可能需要承担相应的违约责任。这包括赔偿损失、支付违约金等。
四、建议与措施
及时沟通：
- 在中标后，双方应及时沟通并确定签订合同的时间。如果因特殊情况需要延长签订时间，应提前与对方协商并达成一致。
完善合同条款：
- 在签订合同时，应充分考虑各种可能的情况和风险，并制定相应的合同条款来规避和应对这些风险。
寻求法律支持：
- 如果对签订合同的时间、条件等存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师或法律机构，以获取专业的法律意见和支持。
综上所述，中标时间超过30天并不绝对禁止签订EPC合同，但需要根据具体情况和相关法律法规来综合判断。在签订合同前，双方应充分协商并明确合同条款，以规避和应对可能面临的法律风险。如果你有任何疑问或需要进一步的法律支持，请随时向我咨询。