结论：欠对方钱多但对方起诉的少，并不一定完全是因为证据缺失，还可能涉及诉讼策略、诉讼成本、双方协商等多种因素。以下是对这一问题的详细分析：

1. 证据缺失的可能性：

   • 在民间借贷纠纷中，证据是决定案件胜负的关键因素。如果债权人（即起诉方）无法提供充分的证据来证明借款事实、借款金额以及还款情况等，那么法院可能无法支持其全部或部分诉讼请求。因此，证据缺失确实是导致债权人起诉金额少于实际欠款金额的一个可能原因。
   • 然而，证据缺失并不总是导致起诉金额减少的唯一原因。有时，债权人可能出于其他考虑，如避免诉讼风险、降低诉讼成本等，而选择起诉部分金额。

2. 诉讼策略的选择：

   • 债权人可能根据案件的具体情况，选择起诉部分金额作为诉讼策略。例如，如果债权人认为起诉全部金额可能面临较大的诉讼风险或成本，而起诉部分金额则更容易获得法院的支持，那么他们可能会选择后者。
   • 此外，债权人还可能考虑与债务人进行协商，通过和解或调解等方式解决纠纷，从而避免诉讼。在这种情况下，起诉金额可能只是债权人用于谈判的一个筹码，而非实际追求的金额。

3. 诉讼成本的考虑：

   • 诉讼成本包括律师费、诉讼费、鉴定费等各项费用。对于债权人来说，如果起诉全部金额需要承担较高的诉讼成本，而预期收益并不高，那么他们可能会选择起诉部分金额以降低诉讼成本。
   • 特别是当债务人经济状况不佳或存在其他还款困难时，债权人可能更倾向于通过协商或调解等方式解决纠纷，以避免因诉讼而产生的额外成本。

4. 双方协商的结果：

   • 在民间借贷纠纷中，双方当事人可能通过协商达成一致意见，从而避免诉讼。在这种情况下，起诉金额可能只是双方协商过程中的一个参考因素，而非最终确定的金额。
   • 如果双方能够就还款金额、还款期限等事项达成一致意见，并签订书面协议，那么债权人可能会根据协议内容选择起诉部分金额或放弃起诉。

建议与行动：

• 如果你作为债务人面临此类情况，建议首先与债权人进行沟通，了解对方起诉金额少于实际欠款金额的具体原因。
• 如果双方无法达成一致意见，你可以考虑咨询专业律师（即我，车欣哲律师，专注于经济纠纷、合同纠纷领域），了解你的法律权利和义务，以及可能的法律后果。
• 在诉讼过程中，你需要积极配合法院的调查和审理工作，提供相关证据和材料，以维护自己的合法权益。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人有权在法律规定的范围内处分自己的民事权利和诉讼权利。因此，债权人有权选择起诉部分金额或放弃起诉。
• 在民间借贷纠纷中，证据的充分性和真实性是决定案件胜负的关键因素。如果债权人无法提供充分的证据来支持其诉讼请求，那么法院可能无法支持其全部或部分诉讼请求。