结论：是否要起诉取决于您对增加生活费这一诉求的迫切程度以及是否愿意承担诉讼成本等多方面因素。一般情况下，不建议直接起诉，可先尝试协商、申请调解等非诉讼途径解决；若这些方式无效，再考虑起诉。以下为你详细分析：

非诉讼途径解决

1. 与对方协商
   • 分析：这是最为便捷和低成本的方式。如果法院之前判决给对方800元生活费，现在您希望增加到1000元，可以先与对方进行友好沟通。向对方说明目前生活成本增加、自身经济困难等实际情况，争取对方的理解和同意，从而自愿增加生活费金额。
   • 操作建议：选择合适的时间和地点与对方当面交流，或者通过电话、微信等方式沟通。在沟通时，要保持冷静和理性，避免情绪化的表达，以提高协商成功的可能性。例如，您可以这样说：“最近物价上涨得厉害，我的生活压力很大，之前法院判的800元生活费有点不够用了，你看能不能每个月多给我200元，这样我也能更好地维持生活。”
2. 申请调解
   • 分析：如果与对方协商不成，您可以向当地的社区、居委会、村委会或者人民调解委员会等组织申请调解。这些组织具有中立性和专业性，能够帮助双方进行沟通和协商，寻找一个双方都能接受的解决方案。调解具有灵活性和高效性，能够在较短时间内解决问题，而且不需要支付诉讼费用。
   • 操作建议：准备好相关的证据材料，如生活成本增加的证明（如物价上涨的新闻报道、购物发票等）、自身经济困难的证明（如收入证明、医疗费用单据等），向调解组织提出调解申请。调解组织会安排调解员与双方进行沟通，了解双方的诉求和意见，然后提出调解方案。如果双方同意调解方案，可以签订调解协议，该协议具有法律效力。

诉讼途径解决

1. 起诉的条件和流程
   • 分析：如果通过非诉讼途径无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。要起诉增加生活费，需要满足一定的条件，如存在法定的事由（如生活成本显著增加、对方经济状况明显改善等），并且能够提供相应的证据支持自己的诉求。起诉的流程包括撰写起诉状、准备证据材料、向法院提交起诉材料、参加庭审等环节。
   • 操作建议：
     • 撰写起诉状：起诉状应当包括原告和被告的基本信息、诉讼请求（即要求对方每月支付1000元生活费）、事实和理由（说明要求增加生活费的依据和原因）等内容。如果您不熟悉起诉状的撰写，可以参考相关的模板或者咨询专业人士。
     • 准备证据材料：除了前面提到的生活成本增加和自身经济困难的证明外，还可以提供法院之前的判决书、与对方的沟通记录等证据，以证明您的诉求合理合法。
     • 向法院提交起诉材料：将起诉状和证据材料一并提交给有管辖权的法院，法院会对起诉材料进行审查，如果符合受理条件，会予以立案。
     • 参加庭审：在庭审过程中，您需要按照法官的指引进行陈述、举证、质证等环节，阐述自己的观点和诉求，维护自己的合法权益。
2. 诉讼的成本和风险
   • 分析：诉讼需要支付一定的费用，如诉讼费、律师费（如果聘请律师）等。此外，诉讼过程可能会比较漫长，需要耗费您大量的时间和精力。而且，诉讼结果具有不确定性，即使您提供了充分的证据，法院也不一定会完全支持您的诉求。
   • 操作建议：在决定起诉之前，要充分考虑诉讼的成本和风险，权衡利弊。如果您对诉讼程序不熟悉或者觉得自己无法应对诉讼过程中的各种问题，可以考虑聘请律师为您提供法律帮助。律师具有专业的法律知识和丰富的诉讼经验，能够为您提供全面的法律服务，提高诉讼胜诉的几率。

如果您还有其他关于生活费纠纷或者其他法律方面的问题，都可以直接向我咨询。