送货单日期原则上不可以不写日期，以下从不同角度为你详细分析：

1. 从合同履行角度
   送货单本质上是买卖合同履行过程中的重要凭证，记录了货物交付的时间、数量、规格等关键信息。根据《民法典》第五百九十五条，买卖合同中卖方的主要义务是交付标的物，而交付时间直接影响合同履行期限、风险转移等核心条款。若送货单未标注日期，可能导致双方对交付时间产生争议，进而影响合同履行状态的认定（例如是否构成逾期交货）。

2. 从证据效力角度
   在发生纠纷时，送货单是证明卖方已履行交付义务的核心证据。根据《民事诉讼法》及相关司法解释，证据需具备真实性、关联性、合法性。若送货单缺失日期，其真实性可能被质疑（例如对方主张单据系事后补签），关联性也会减弱（无法直接证明交付时间与合同约定的关联性），最终可能导致法院不予采信。

3. 从财务与税务角度
   企业财务核算需以准确的交易时间为依据，送货单日期是确认收入、成本的重要参数。根据《企业会计准则》及《税收征收管理法》，未标注日期的单据可能导致财务数据失真，甚至引发税务风险（例如被认定为延迟确认收入）。

4. 从实务操作角度
   即使双方口头约定或长期合作中形成“默认规则”，仍建议书面明确日期。实践中，因送货单未标注日期引发的纠纷屡见不鲜，例如买方以“未收到货物”为由拒付货款，或卖方主张“已超诉讼时效”等。书面日期可有效固定事实，降低争议风险。

建议：

• 送货单必须标注日期，且日期应与实际交付时间一致；
  
• 若因特殊原因无法当场填写日期，可补充手写备注并由双方签字确认；
  
• 定期核对送货单与合同、对账单等文件，确保时间信息一致。
  

如有具体场景或纠纷，可进一步向我咨询，我会结合细节为你提供针对性建议。