结论：项目合作收取资金未完全用在项目上，是否构成诈骗，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。
分析如下：
诈骗的构成要件：
- 诈骗罪要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物。
- 在项目合作中，如果收取资金的一方从一开始就没有打算将资金用于项目，而是意图非法占有，且通过虚构项目情况、隐瞒资金真实用途等手段骗取资金，那么这种行为可能构成诈骗。
资金未完全用在项目上的可能情况：
- 合理使用与挪用：如果资金未完全用在项目上，但剩余资金被用于了与项目相关的其他合理支出，或者由于项目变更、调整等原因导致资金使用计划改变，且这种改变是合理且经过双方协商同意的，那么这种行为通常不构成诈骗。
- 非法占有：如果收取资金的一方将资金用于个人消费、偿还债务等与项目无关的事项，且没有合理的解释或未经对方同意，那么这种行为可能涉嫌诈骗，尤其是当这种行为导致项目无法继续进行或给对方造成重大损失时。
法律后果与建议：
- 如果构成诈骗，行为人将面临刑事责任的追究，包括有期徒刑、罚金等。
- 对于资金未完全用在项目上的情况，建议双方首先通过协商解决争议。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决，如提起民事诉讼要求返还资金或赔偿损失。
- 在项目合作过程中，建议双方签订详细的合作协议，明确资金的使用范围、方式、监督机制等，以避免类似纠纷的发生。
举例说明：
- 假设A与B合作一个项目，A收取了B的资金后，将部分资金用于了项目，但剩余资金被A用于了个人消费。如果A无法提供合理的解释或未经B同意，且这种行为导致项目无法继续进行或给B造成了重大损失，那么A的行为可能构成诈骗。
- 另一方面，如果A与B在合作协议中明确约定了资金的使用范围和方式，且A在项目执行过程中因不可抗力或合理原因需要调整资金使用计划，并经过了B的同意，那么A的行为通常不构成诈骗。
总结与建议：
项目合作收取资金未完全用在项目上是否构成诈骗，需要结合具体情况来判断。如果涉及诈骗嫌疑，建议及时收集证据并咨询专业律师（即向我咨询，我擅长处理婚姻家庭、合同纠纷领域的法律问题），以便采取合适的法律措施维护自身权益。同时，在项目合作过程中，双方应签订详细的合作协议并加强沟通与监督，以避免类似纠纷的发生。