航空公司乘务服务质量的监管主要由民航局的运输司来负责。运输司在民航局中扮演着关键角色，它负责起草并监督执行与民航运输、通用航空及其市场管理、运输服务质量管理、民航消费者权益保护等相关的法规、规章、政策、标准。
具体来说，运输司的职能包括：
监督管理民航运输市场及服务质量：运输司负责规范民航运输市场秩序，确保航空公司等运输主体提供高质量的服务，这自然涵盖了乘务服务的质量监管。
管理民航消费者投诉：当乘客对航空公司的乘务服务或其他方面有不满时，可以向民航局投诉。运输司负责处理这些投诉，确保消费者的权益得到保障。
指导和监督航空运输协会：运输司还指导和监督航空运输协会开展销售代理管理、航空运输业务行业自律等相关工作，这间接影响了乘务服务的标准和质量，因为协会通常会制定行业规范和标准。
审核并监督航空运输企业的合作协议：运输司审核航空运输企业间签订的有关联盟、代号共享等合作协议，并监督其实施，这有助于确保航空公司之间的合作不会损害乘务服务的质量。
此外，如果您对航空公司的乘务服务质量有具体的投诉或建议，您可以通过民航局的政府网站上的“服务质量监督”栏目进行反馈。民航局会认真对待您的反馈，并根据相关规定进行调查和处理。
总的来说，航空公司乘务服务质量的监管是一个多层次、多方面的过程，涉及民航局的多个部门和职能，但运输司在其中扮演着核心和关键的角色。