结论：个体工商户变更营业执照，若原法人（即经营者）不签字，通常无法直接完成变更手续，但存在特殊情形或替代方案。

1. 一般情形下，原法人签字是必要条件
   根据《个体工商户条例》及《市场主体登记管理条例》，个体工商户的变更（如经营者变更、经营范围变更等）需由原经营者（即营业执照上的“法人”或“负责人”）签署变更申请书。这是登记机关确认变更意愿、保障交易安全的核心程序。若原法人拒绝签字，变更申请通常会被登记机关驳回。

2. 特殊情形：原法人死亡、失踪或丧失民事行为能力
   若原法人因死亡、失踪或丧失民事行为能力无法签字，可由其法定继承人、财产代管人或监护人代为办理变更手续。此时需提供：

   • 死亡证明、失踪宣告判决或民事行为能力鉴定证明；
     
   • 继承权公证书或财产代管/监护关系证明；
     
   • 新经营者身份证明及变更申请材料。
     登记机关在审核材料后，可依法办理变更登记。

3. 替代方案：注销原营业执照后重新注册
   若原法人拒绝配合且无特殊情形，可考虑先注销原个体工商户营业执照，再由新经营者重新申请注册。流程包括：

   • 办理注销登记（需原法人签字或通过法院强制清算程序）；
     
   • 新经营者提交设立登记申请（需提供新经营者身份证明、经营场所证明等材料）。
     注意：此方案可能导致原商誉、资质等无形资产损失，需谨慎评估。

4. 争议解决：通过法律途径强制变更
   若变更涉及经营权纠纷（如合伙协议约定、离婚财产分割等），可向法院提起诉讼，请求确认新经营者资格并判令原法人配合办理变更。法院判决后，可凭生效法律文书申请强制执行变更登记。

建议：

• 优先与原法人协商，明确拒绝签字的原因，争取达成书面变更协议；
  
• 若协商无果，根据具体情形选择上述替代方案，并提前咨询登记机关确认材料要求；
  
• 涉及复杂法律关系时，可进一步向我提供细节（如变更原因、原法人态度等），以便针对性分析。