楼上不可以仅因物业没有出具通知函和鉴定书就拒绝维修。以下从几个角度详细分析这个问题：
一、法律责任角度
根据《民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果楼上住户的用水行为导致楼下住户受到损害，楼上住户应当承担侵权责任，包括停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。这意味着，楼上住户有义务对因其行为导致的渗水问题进行维修，以防止损害的进一步扩大。
二、物业角色与责任
物业在渗水问题中主要扮演协调和管理角色。虽然物业没有直接出具通知函和鉴定书的法定义务，但物业有责任协助双方进行沟通，并可以建议或协助联系专业的鉴定机构进行鉴定。然而，物业的这一角色并不免除楼上住户的法律责任。楼上住户不能因为物业没有出具相关文件就拒绝履行自己的维修义务。
三、实际处理建议
双方协商：楼上和楼下住户可以首先尝试通过协商解决问题。楼上住户可以主动提出维修方案，并与楼下住户沟通，以达成共识。
寻求物业协助：如果双方协商无果，可以寻求物业的协助。物业可以组织双方进行调解，或者提供相关的建议和帮助。
专业鉴定：如果渗水问题的原因和责任归属存在争议，双方可以共同委托专业的鉴定机构进行鉴定。鉴定结果将作为处理纠纷的重要依据。
法律途径：如果以上方式均无法解决问题，楼下住户可以考虑通过法律途径维护自己的权益。例如，可以向法院提起诉讼，要求楼上住户承担侵权责任并赔偿损失。
四、特殊情况说明
如果渗水问题并非由楼上住户的用水行为导致，而是由于房屋本身的质量问题或公共设施的问题导致，那么责任归属将有所不同。在这种情况下，可能需要由开发商或相关管理部门承担维修责任。然而，这并不改变楼上住户在渗水问题中应承担的积极配合和协助义务。
综上所述，楼上住户不能仅因物业没有出具通知函和鉴定书就拒绝维修。在处理渗水问题时，双方应秉持友好协商的原则，积极寻求解决方案。如果问题无法得到妥善解决，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。