结论：叔叔遗赠扶养协议给侄女，若叔叔不会写字，可以通过他人代书、录音录像或者公证等方式来确保协议的合法性和有效性。

详细分析：

1. 代书遗赠扶养协议：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗赠扶养协议可以由他人代书。代书时，应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗赠人、扶养人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。
   • 操作建议：叔叔可以邀请两位无利害关系的见证人（如邻居、朋友或社区工作人员）在场，由其中一位见证人代书遗赠扶养协议，叔叔通过按手印或口头确认的方式表达其意愿，并由所有在场人签名确认。

2. 录音录像遗赠扶养协议：

   • 法律依据：虽然直接的法律条文可能未明确提及录音录像形式，但根据《民法典》中关于民事法律行为效力的规定，以及实践中对于遗嘱形式的灵活处理，录音录像可以作为表达遗赠扶养意愿的一种辅助方式。
   • 操作建议：叔叔可以在两位以上见证人的在场下，通过录音录像的方式明确表达其将财产遗赠给侄女的意愿，以及侄女承担扶养义务的内容。录音录像应当清晰、完整，能够准确反映叔叔的真实意愿。

3. 公证遗赠扶养协议：

   • 法律依据：公证是证明民事法律行为真实性和合法性的有效方式。根据《公证法》的相关规定，遗赠扶养协议可以进行公证。
   • 操作建议：叔叔可以前往当地公证处，在公证员的见证下，通过口头或辅助方式（如按手印）表达其遗赠扶养的意愿，并由公证员制作公证书。公证书具有较高的法律效力，能够确保遗赠扶养协议的真实性和合法性。

额外建议：

• 确保见证人无利害关系：在选择见证人时，应确保见证人与叔叔和侄女均无利害关系，以避免潜在的纠纷。
• 详细记录协议内容：无论采用哪种方式，都应详细记录遗赠扶养协议的内容，包括遗赠的财产范围、扶养义务的具体内容、协议的生效和终止条件等。
• 咨询专业律师：在制定遗赠扶养协议时，建议咨询专业律师，以确保协议的合法性和有效性，并避免潜在的法律风险。

后续行动：

• 若叔叔决定采用代书、录音录像或公证等方式制定遗赠扶养协议，可以进一步向我咨询具体的操作流程和注意事项。
• 若在协议制定过程中遇到任何法律问题或纠纷，也可以随时向我咨询，我将提供专业的法律建议和帮助。