结论：面对学校只允许毁约一次但拿到了更好offer的情况，你需要谨慎权衡利弊，考虑毁约可能带来的法律后果及影响，并尝试与学校沟通协商，同时做好备选方案。以下是对此问题的详细分析：
一、毁约的法律后果
合同违约责任：
- 你与学校之间可能存在一份关于就业或实习的协议或合同，其中明确规定了双方的权利和义务，包括毁约的条件和后果。
- 若你选择毁约，根据合同法的相关规定，你可能需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿学校因此遭受的损失等。
学校规定的影响：
- 学校规定只允许毁约一次，这可能是学校为了维护就业秩序和保障学生权益而制定的内部规定。
- 毁约可能影响你在学校的信誉和记录，甚至可能对你未来的学业或就业产生不利影响。
二、与学校沟通协商
尝试沟通：
- 在决定毁约前，建议你先与学校相关部门或老师进行沟通，说明你拿到更好offer的情况，并询问是否有可能获得特殊处理或豁免。
- 沟通时，保持诚恳和尊重的态度，尽量寻求双方都能接受的解决方案。
了解学校政策：
- 仔细阅读学校关于毁约的相关规定和政策，了解毁约的具体流程、所需材料以及可能产生的后果。
- 这有助于你更全面地评估毁约的风险和收益。
三、备选方案
考虑保留原offer：
- 在决定毁约前，仔细评估新offer与原offer的优劣，包括薪资待遇、职业发展前景、工作环境等因素。
- 如果新offer的优势并不明显，或者存在较大不确定性，那么保留原offer可能是一个更稳妥的选择。
寻找其他机会：
- 如果决定毁约，并且担心因此失去其他就业机会，可以积极寻找其他合适的职位或实习机会。
- 同时，也可以考虑提升自己的专业技能和竞争力，以增加未来就业的成功率。
四、法律建议
谨慎决策：
- 毁约是一个严肃的决定，需要谨慎考虑。在做出决定前，务必充分了解毁约可能带来的法律后果和影响。
保留证据：
- 如果你决定毁约，并已经与学校或新雇主进行了沟通，建议保留好相关证据，如邮件、聊天记录等。
- 这些证据可能在未来需要时起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果你对毁约的法律后果或流程存在疑问，或者在与学校沟通协商过程中遇到困难，可以寻求专业律师的法律帮助。
- 作为专注于刑事辩护和合同纠纷领域的律师，我可以为你提供详细的法律咨询和解决方案。
最后，面对这种情况，你需要综合考虑多方面因素，做出最适合自己的决定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。