总包单位在雇佣专业公司进行危险作业监护的问题上，确实存在一定的操作空间和规定要求。结合您提供的参考信息，以下是对这一问题的详细解答：
首先，从安全生产管理的角度来看，总包单位（即发包单位）对项目的安全生产负有主体责任。这意味着总包单位需要确保所有作业活动，包括危险作业，都在安全可控的范围内进行。为了实现这一目标，总包单位可以采取多种措施，其中之一就是雇佣具备相应资质和能力的专业公司来监护危险作业。
雇佣专业公司监护危险作业的可行性：
资质审核：总包单位在雇佣专业公司前，必须严格审核其资质和安全生产条件。这包括审查专业公司的营业执照、安全生产许可证、主要负责人及安全管理人员培训合格证等，确保其具备从事危险作业监护的合法资质和必要能力。
签订协议：总包单位应与专业公司签订详细的安全生产管理协议，明确双方的安全生产管理职责。协议中应特别强调专业公司在危险作业监护方面的具体职责和要求，以及违反协议应承担的责任。
现场监督：虽然雇佣了专业公司进行监护，但总包单位仍需安排专人对危险作业进行全过程监督。这可以确保专业公司按照协议要求履行职责，及时发现并纠正作业中的安全隐患。
应急准备：总包单位应要求专业公司制定针对危险作业的应急预案，并配备必要的应急救援物资和器材。同时，总包单位也应与专业公司共同组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
相关法规与政策支持：
根据白银市安全生产委员会办公室发布的措施，发包单位必须安排专人对安全风险较大、存在危险作业的作业活动进行全过程监督。这间接支持了总包单位可以雇佣专业公司进行危险作业监护的做法，但强调了总包单位的监督责任。
山东德州“八严”措施中也明确提到，发包单位应督促承包单位严格落实危险作业“作业票”管理制度，并事先制定安全措施和应急救援预案。这同样适用于总包单位雇佣专业公司进行危险作业监护的场景。
结论与建议：
综上所述，总包单位在确保专业公司具备相应资质和安全生产条件的前提下，可以雇佣其进行危险作业的监护。但总包单位必须承担起主体责任，通过签订协议、现场监督、应急准备等措施确保危险作业的安全进行。同时，建议总包单位在雇佣专业公司前，充分了解并遵守当地安全生产监管部门的相关规定和要求，以确保合规操作。